«Έφυγε» από τη ζωή ο Γιώργος Χατζηγιαννάκης, ο «άρχοντας της κουζίνας του Αιγαίου»

Έφυγε σε ηλικία 75 ετών ο «μαέστρος της κουζίνας του Αιγαίου» Γιώργος Χατζηγιαννάκης ή όπως πολλοί τον αποκαλούσαν ο «Δον Κιχώτης» της Σαντορίνης.

Ο Γιώργος Χατζηγιαννάκης υπήρξε ένας αληθινός θρύλος της ελληνικής γαστρονομίας και δημιουργός του θρυλικού εστιατορίου Selene στην καλντέρα της Σαντορίνης.

Ανοίγοντας στα σαράντα του χρόνια το μαγαζί που έμελλε να του αλλάξει τη ζωή, ο πατέρας της γαστρονομίας του Αιγαίου πήρε όλα τα τοπικά προϊόντα του νησιού, τη φάβα, το ντοματάκι, την άσπρη μελιτζάνα, την κάπαρη, το χλωροτύρι και φυσικά το κρασί και τα ανέδειξε σε υψηλή γαστρονομία.

«Γύρω από την Σαντορίνη δημιουργήθηκε ένας μύθος τη δεκαετία του ‘80, όπως και με το κρασί, που το στήριξε πολύ όλο αυτό», είχε πει κάποτε σε συνέντευξη του σε τοπικό μέσο, αναφέροντας πως γι΄αυτόν στοίχημα ήταν να πάρουν οι τουρίστες αυτή τη γεύση της Σαντορίνης.

«Γιατί ψυχή δεν είναι να βλέπεις μόνο ένα θέαμα, είναι και να το γεύεσαι», έλεγε χαρακτηριστικά.

Το μοναδικό του γαστρονομικό ταξίδι

Παρ΄όλο που δεν είναι από τη Σαντορίνη, καθώς έχει ρίζες από την Μικρά Ασία, ο Γιώργος Χατζηγιαννάκης κατάφερε όχι μόνο να πάει κόντρα σε όσους ήθελαν να επισκιάσουν τις ελληνικές γεύσεις και να παραμελήσουν τα τοπικά προϊόντα του νησιού, αλλά και να χαρίσει ένα μοναδικό γαστρονομικό ταξίδι στους εκατομμύρια τουρίστες που έφαγαν στο μαγαζί του.

«Με ρώτησαν πριν από χρόνια, τι καταφέρατε στη Σαντορίνη. Να βάλω όλο τον κόσμο να μαγειρεύει, τους απάντησα. Άλλος κάνει σαντουιτσάκια στο σπίτι του και τα πουλάει εκεί, άλλος τα πάει στην ταβέρνα, άλλος στο ξενοδοχείο, άλλος στα δωμάτια, κι όλοι προσπαθούν, δεν είναι κακό αυτό. Ένας φίλος μου είπε, την κατέστρεψες τη Σαντορίνη. Γιατί, τον ρώτησα. Γιατί δεν βρίσκουμε ταβερνάκια πια, όλοι θέλουν να κάνουν νέα ελληνική κουζίνα! Ως ένα σημείο φυσικά, γιατί αν εννοούμε παραδοσιακή κουζίνα που να μην τρώγεται, για παράδειγμα, το φρέσκο καλαμαράκι μπορεί να είναι όντως φρέσκο καλαμαράκι αλλά το λάδι να μην τρώγεται. Το ίδιο και οι ντομάτες, τι κι αν είναι φρέσκιες και μυρίζουν ντομάτα αν το λάδι είναι πετρέλαιο», είχε πει κάποτε ο δάσκαλος πολλών μάγειρων του νησιού.

• Γιώργος Χατζηγιαννάκης
• πέθανε