Γεύσεις καλοκαιριού από όλο τον κόσμο: Δροσιστικές σαλάτες για τις ζεστές μέρες

Αν για σένα η σαλάτα σημαίνει απλώς μαρούλι και ντομάτα σε ένα πιάτο, μάλλον χάνεις όλη τη μαγεία. Πάρε έμπνευση από όλο τον κόσμο με συνταγές για πιάτα που αξίζουν μια θέση σε κάθε τραπέζι.

Γλυκόξινη ψαροσάλατα «Prosperity toss» από τη Μαλαισία – Παραδοσιακή συνταγή

Υλικά

Για τη σαλάτα:
300 γρ. φιλέτο σολομού sashimi (φρέσκο, σε λεπτές φέτες)
1 μέτριο καρότο (τριμμένο σε λεπτές λωρίδες)
1 μέτριο αγγούρι (χωρίς σπόρια, κομμένο σε julienne)
1 μικρό λευκό ραπανάκι daikon (κομμένο σε julienne)
1 μικρή πράσινη πιπεριά (κομμένη σε πολύ λεπτές λωρίδες)
1 μικρή κόκκινη πιπεριά (λεπτές λωρίδες)
50 γρ. pickled ginger (κομμένο λεπτό)
1 χούφτα crispy wonton strips ή fried crispy noodles
50 γρ. φιστίκια peanuts (ψημένα, χοντροκομμένα)
2 κ.σ. σουσάμι (καβουρδισμένο)
Μερικά φύλλα coriander (κόλιανδρος)
1 lime (κομμένο στα 4)

Για το dressing:
3 κ.σ. plum sauce (σάλτσα δαμάσκηνου)
1 κ.σ. μέλι
1 κ.σ. σησαμέλαιο
1 κ.σ. χυμό lime
Μία πρέζα πέντε μπαχαρικών (Chinese five spice powder)

Εκτέλεση
1. Προετοίμασε όλα τα υλικά και τοποθέτησέ τα σε ξεχωριστά μπολ ή τμηματικά σε μία μεγάλη πιατέλα, ώστε να φαίνονται οι πολύχρωμες λωρίδες τους.
2. Ανάμειξε τα υλικά για το dressing μέχρι να ομογενοποιηθούν.
3. Τοποθέτησε τον σολομό στο κέντρο της πιατέλας.
4. Γύρω του, τοποθέτησε όλα τα λαχανικά σε χρωματικές ομάδες (για ομορφιά και symbolism).
5. Πρόσθεσε από πάνω το crispy topping, το σουσάμι και τα φιστίκια.
6. Περιέχυσε με το dressing και στίψε τα lime.
7. Σήκωσέ τα chopsticks σου μαζί με τους υπόλοιπους συνδαιτυμόνες και ανακάτεψε όλα τα υλικά ψηλά (tossing high), λέγοντας ευχές για υγεία, πλούτο, ευτυχία και καλή τύχη.

Tips & symbolism
Όσο πιο ψηλά γίνεται το tossing, τόσο περισσότερη τύχη θα έχεις.
Ο σολομός συμβολίζει αφθονία, το καρότο πλούτο, το ραπανάκι καλή τύχη, το lime καλή ενέργεια, τα crispy noodles μακροζωία.
Η κίνηση είναι συλλογική και γιορτινή –κατάλληλη και για team building events ή γιορτές ευημερίας στην ομάδα σου.

Μεξικανική ψιλοκομμένη σαλάτα με jicama και pepitas

Υλικά (για 2-3 μερίδες)
1 μικρό jicama (καθαρισμένο και κομμένο σε λεπτές λωρίδες ή sticks)
1 φλιτζάνι κόκκινο λάχανο, ψιλοκομμένο
1 καρότο, τριμμένο ή σε julienne
½ κόκκινη πιπεριά, σε λεπτές λωρίδες
¼ φλιτζάνι pepitas (ωμές ή ελαφρώς καβουρδισμένες κολοκυθόσπορους)
½ φλιτζάνι φρέσκο κόλιανδρο ή μαϊντανό, χοντροκομμένο
2-3 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα

Για το dressing
Χυμός 2 λάιμ (ή 1 λεμονιού)
2 κ.σ. ελαιόλαδο
1 κ.σ. μέλι ή αγαύη
½ κ.γ. αλάτι
¼ κ.γ. μαύρο πιπέρι
¼ κ.γ. σκόνη τσίλι ή chipotle (προαιρετικά, για smokey γεύση)

Εκτέλεση
1. Σε ένα μικρό μπολ ανακάτεψε όλα τα υλικά του dressing μέχρι να ομογενοποιηθούν.
2. Σε μεγάλο μπολ βάλε το jicama, το κόκκινο λάχανο, το καρότο, την πιπεριά, το φρέσκο κρεμμυδάκι και τον κόλιανδρο.
3. Ρίξε το dressing από πάνω και ανακάτεψε καλά να πάει παντού.
4. Πρόσθεσε τις pepitas τελευταία στιγμή για έξτρα τραγανότητα.
5. Σέρβιρε αμέσως ή άφησέ τη στο ψυγείο για 20 λεπτά να δέσουν οι γεύσεις.

Tips
Αν θέλεις πικάντικη εκδοχή, πρόσθεσε jalapeño ψιλοκομμένο ή flakes τσίλι.
Αντικατέστησε το λάχανο με baby σπανάκι για πιο «μαλακή» σαλάτα.
Οι pepitas καβουρδισμένες με λίγο θαλασσινό αλάτι απογειώνουν τη γεύση.

Τουρσί pressgurka από τη Σουηδία

Υλικά
1 μεγάλο αγγούρι (ή 2 μικρότερα)
½ – 1 κ.γ. αλάτι

Για τη μαρινάδα
100 ml λευκό ξίδι (12%)
200 ml νερό
3 κ.σ. ζάχαρη
¼ κ.γ. λευκό πιπέρι (προαιρετικά)
2-3 κ.σ. φρέσκος άνηθος, ψιλοκομμένος

Εκτέλεση
1. Προετοιμασία αγγουριού
Κόψε το αγγούρι σε πολύ λεπτές φέτες με μαχαίρι ή mandoline.
Βάλε τις φέτες σε ένα μπολ και πασπάλισε με το αλάτι.
Ανακάτεψε ελαφρά και άφησέ τις για 10-15 λεπτά να βγάλουν τα υγρά τους.
2. Πίεση (press)
Βάλε τις φέτες αγγουριού ανάμεσα σε δύο επίπεδα πιάτα ή σανίδες και τοποθέτησε βάρος από πάνω (π.χ. ένα βάζο).
Άφησε για 10-15 λεπτά να στραγγίσουν καλά.
Στύψε τυχόν επιπλέον υγρά με τα χέρια σου προσεκτικά.
3. Μαρινάδα
Ανάμειξε το ξίδι, το νερό, τη ζάχαρη και (προαιρετικά) το λευκό πιπέρι μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη πλήρως.
4. Συνδυασμός
Βάλε το αγγούρι σε γυάλινο δοχείο ή μπολ.
Πρόσθεσε τη μαρινάδα και τον άνηθο.
Ανακάτεψε ελαφρά και άφησε στο ψυγείο για τουλάχιστον 30 λεπτά πριν σερβίρεις.

Tips
Παραδοσιακά χρησιμοποιείται ättika (σουηδικό ξίδι 12%), αλλά μπορείς να το αντικαταστήσεις με ξίδι λευκό ή μηλόξιδο πιο αραιό, μειώνοντας το νερό ελαφρώς για ίδια οξύτητα.
Διατηρείται στο ψυγείο 2-3 ημέρες.
Σερβίρεται ως δροσερό, ξυδάτο συνοδευτικό για πλούσια πιάτα, όπως κεφτεδάκια με gravy και πουρέ.

Timatim Umami Salad

Υλικά
3 ώριμες ντομάτες, κομμένες σε μικρούς κύβους
½ μικρό κόκκινο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
1 κ.σ. σάλτσα σόγια (umami boost)
1 κ.γ. fish sauce (προαιρετικά, για βαθύτερο umami)
2 κ.σ. ελαιόλαδο
1 κ.σ. ξύδι (λευκό ή μηλόξυδο)
1 μικρή πιπερίτσα jalapeño ή πράσινη καυτερή, ψιλοκομμένη (προαιρετικά)
1 χούφτα φρέσκο κόλιανδρο ή μαϊντανό, ψιλοκομμένο
Αλάτι & φρεσκοτριμμένο πιπέρι
(Προαιρετικά) ½ κ.γ. πάστα miso διαλυμένη σε 1 κ.σ. ζεστό νερό

Εκτέλεση
1. Βάλε τις κομμένες ντομάτες σε ένα μπολ.
2. Πρόσθεσε το κρεμμύδι, την πιπερίτσα και τα μυρωδικά.
3. Σε μικρό μπολ, ανακάτεψε τη σόγια, το fish sauce (αν βάλεις), το ξύδι, το ελαιόλαδο και την πάστα miso αν θέλεις έξτρα umami.
4. Περιχύνεις τη σαλάτα με το dressing και ανακατεύεις καλά.
5. Δοκίμασε και ρύθμισε το αλάτι, το πιπέρι ή το ξύδι, ανάλογα με τα γούστα σου.
6. Άφησέ τη στο ψυγείο για ~15 λεπτά πριν τη σερβίρεις, για να αναμειχθούν οι γεύσεις.

Σερβίρεις με:
Injera (αν θες full Ethiopian vibe)
Ρύζι jasmin
Ψωμί χωριάτικο ή focaccia
Ως salsa topping σε ψητό κοτόπουλο ή tofu

Ayran, ένα δροσιστικό ρόφημα

Υλικά:
1 φλιτζάνι στραγγιστό γιαούρτι (ιδανικά πρόβειο ή κατσικίσιο, αλλά και αγελαδινό δουλεύει)
1/2 φλιτζάνι κρύο νερό
1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι (ή κατά προτίμηση)

Εκτέλεση:
1. Βάλε το γιαούρτι σε ένα μπολ ή μπλέντερ.
2. Πρόσθεσε το κρύο νερό.
3. Ρίξε το αλάτι.
4. Ανακάτεψε καλά μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα και να γίνει ελαφρύ και αφρώδες. Αν χρησιμοποιείς μπλέντερ, χτύπησέ το για 1-2 λεπτά.
5. Δοκίμασε και αν χρειάζεται, πρόσθεσε λίγο ακόμα νερό ή αλάτι, ανάλογα με τη γεύση που θέλεις.
6. Σέρβιρε κρύο, με πάγο αν θες.

Προαιρετικά: Μπορείς να προσθέσεις λίγο ψιλοκομμένο φρέσκο δυόσμο για άρωμα ή να συνοδεύσεις το ayran με πιπεριές και ελιές για παραδοσιακό σνακ.

Πηγή: cnn

• σαλάτα
• συνταγες