Χταπόδι με ρύζι και λαχανικά

Προετοιμασία: 45 λεπτά Μαγείρεμα: 40 λεπτά Μερίδες: 4 Δυσκολία: μέτριο

Υλικά συνταγής

χταπόδι: 1 κιλό
ρύζι μακρύκοκκο: 200 γρ.
παραπούλες: 350 γρ. χωρίς τα κοτσάνια, κομμένες σε λωρίδες
κρεμμυδάκια φρέσκα: 350 γρ. ψιλοκομμένα
κρεμμύδι ξερό: 150 γρ. ψιλοκομμένο
πράσο: 100 γρ. ψιλοκομμένο
ζωμός λαχανικών: 1.200ml
καυκαλήθρες: 50 γρ. ψιλοκομμένες
ντομάτα φούρνου: 200 γρ. ψιλοκομμένη
λευκό κρασί: 150ml
ελαιόλαδο: 120ml
αλάτι: 1/2 κουταλιά της σούπας
πιπέρι: 1/4 κουταλάκι του γλυκού
ρόδι (προαιρετικά για ντεκόρ): μερικά σπόρια, για το στόλισμα

Εκτέλεση συνταγής

Σε μια κατσαρόλα ρίχνετε το ελαιόλαδο και σοτάρετε το ξερό κρεμμύδι για 2’. Προσθέτετε το φρέσκο κρεμμύδι μαζί με το πράσο και συνεχίζετε για 3’ ακόμα.

Στη συνέχεια ρίχνετε το χταπόδι, το οποίο έχετε κόψει σε κομμάτια 2 εκ. Σοτάρετε για 2’ και σβήνετε με το λευκό κρασί.

Αφήνετε να εξατμιστεί το αλκοόλ και προσθέτετε το ζωμό λαχανικών. Βράζετε σε δυνατή φωτιά για 14’ με σκεπασμένη κατσαρόλα. Στη συνέχεια προσθέτετε τις παραπούλες μαζί με τις καυκαλήθρες, την ντομάτα και αλατοπιπερώνετε.

Προσθέτετε το ρύζι και σιγοβράζετε για 16’, μέχρι να απορροφήσει τα υγρά του. Αποσύρετε από τη φωτιά, σκεπάζετε την κατσαρόλα και αφήνετε το φαγητό να «ηρεμήσει» γα 5’. Σερβίρετε σε 4 πιάτα και στολίζετε με λίγο ρόδι. Ραντίζετε με μερικές σταγόνες ελαιόλαδο.

Πηγή: icookgreek.com