Δροσερή παντζαροσαλάτα με γιαούρτι και καρύδια

 Δροσερή παντζαροσαλάτα με γιαούρτι και καρύδια

Υλικά

1 κιλό παντζάρια
1 1/2 κούπα στραγγιστό γιαούρτι
1 κούπα χοντροκομμένα καρύδια
3 σκελίδες σκόρδο λιωμένες (ή περισσότερο αν προτιμάτε)
Αλάτι – πιπέρι
½ φλιτζάνι ελαιόλαδο
2 κουταλιές της σούπας ξύδι

Εκτέλεση

Βράζουμε τα παντζάρια σε αλατισμένο νερό μέχρι να μαλακώσουν.

Τα καθαρίζουμε και τα κόβουμε σε λεπτές ροδέλες και τις αραδιάζουμε σε μια πιατέλα.
Ανακατεύουμε το γιαούρτι με το σκόρδο, το ελαιόλαδο, το ξύδι, το αλάτι και το πιπέρι και περιχύνουμε με αυτό τα παντζάρια.
Πασπαλίζουμε από πάνω με τα καρύδια.