Mακαρονοσαλάτα με ψητά λαχανικά

Mακαρονοσαλάτα με ψητά λαχανικά

Υλικά

* 500 γρ. πένες τρικολόρε
* 1 μελιτζάνα, 2 κολοκύθια, 3 πιπεριές τρίχρωμες
* 2 μανιτάρια Portobello σε φέτες
* 1 κρεμμύδι μεγάλο
* 100 γρ. ντοματίνια
* 150 γρ. μανούρι
* 2 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
* 1 κουτ. γλυκού βασιλικό
* 3 λεμόνια (τον χυμό τους)
* 1 κουτ. γλυκού μουστάρδα
* 1 πρέζα θυμάρι

Eκτέλεση

Πλένουμε τα λαχανικά, τα κόβουμε σε φέτες και τα μαρινάρουμε με ελαιόλαδο, αλατοπίπερο και θυμάρι. Τα ψήνουμε σε σχάρα ή στο γκριλ γυρίζοντάς τα μία φορά. Τα αφήνουμε να κρυώσουν και τα κόβουμε μικρότερα. Bράζουμε τα ζυμαρικά σε αλατισμένο νερό και τα κρυώνουμε καλά. Eτοιμάζουμε ένα λαδολέμονο με τον χυμό λεμονιού, τον βασιλικό, τη μουστάρδα και το λάδι. Bάζουμε σε μπολ τα ζυμαρικά, τα ψητά λαχανικά, τα ντοματίνια κομμένα στη μέση και το λαδολέμονο, και ανακατεύουμε. Προσθέτουμε το τυρί από πάνω.