Τομάτες γεμιστές με σαλάτα τόνου και ζυμαρικά

Τομάτες γεμιστές με σαλάτα τόνου και ζυμαρικά

Υλικά (για 4 άτομα)

4 μέτριες προς μεγάλες (ή 8 μικρότερες) ισομεγέθεις τομάτες
ελαιόλαδο
100 γρ. κριθαράκι
1 κονσέρβα τόνος σε νερό
1 – 2 κουτ. σούπας κάππαρη,
ξεπλυμένη και ψιλοκομμένη
λίγη σάλτσα σόγιας (κατά προτίμηση βιολογική και Ιαπωνίας)
λίγα ψιλοκομμένα τουρσάκια
2 – 3 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα
(ή λίγο ψιλοκομμένο σχοινόπρασο)
1 κουτ. σούπας ψιλοκομμένος μαϊντανός
πιπέρι, ελάχιστο αλάτι

Εκτέλεση:

Κόβουμε το “καπάκι” από τις τομάτες και με ένα κουταλάκι αφαιρούμε τη σάρκα τους. Την ψιλοκόβουμε και την αφήνουμε κατά μέρος. Ζεσταίνουμε λίγο ελαιόλαδο σε μια κατσαρόλα και τσιγαρίζουμε το κριθαράκι, μέχρι να πάρει λίγο χρώμα. Σβήνουμε με το νερό από την κονσέρβα του τόνου, ανακατεύουμε και προσθέτουμε την ψιλοκομμένη σάρκα από τις τομάτες. Μαγειρεύουμε σε μέτρια φωτιά, για περίπου 15 λεπτά, μέχρι να γίνει το κριθαράκι. Νοστιμίζουμε με αλάτι και πιπέρι (προσοχή με το αλάτι, καθώς το νερό από την κονσέρβα του τόνου είναι ήδη αλατισμένο). Αποσύρουμε και αφήνουμε το κριθαράκι να κρυώσει.

Ρίχνουμε στο κρύο κριθαράκι την κάππαρη, λίγη σάλτσα σόγιας, λίγα ψιλοκομμένα τουρσάκια, τον κομματιασμένο τόνο, τα φρέσκα κρεμμυδάκια (ή το σχοινόπρασο) και το μαϊντανό. Ρίχνουμε λίγο πιπέρι, ανακατεύουμε, γεμίζουμε τις τομάτες με το μείγμα και τις σκεπάζουμε με τα καπάκια τους.