Πένες με λαχανικά

Πένες με λαχανικά

Συστατικά

* 500γρ πέννες ολικής άλεσης
* 3 κολοκυθάκια κομμένα σε κύβους
* 1 ντομάτα ψιλοκομμένη
* 1 πράσινη πιπεριά ψιλοκομμένη
* 1 κόκκινη πιπεριά ψιλοκομμένη
* 2 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
* 1 σκελίδα σκόρδο
* 3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
* 1 κουταλιά της σούπας δυόσμο
* αλάτι, πιπέρι

Οδηγίες

1. Σε αντικολλητικό κατσαρολάκι σοτάρουμε με νερό όλα τα λαχανικά ψιλοκομμένα (εκτός τη ντομάτα και το δυόσμο) μέχρι να μαλακώσουν καλά.
2. Όταν τα λαχανικά μαλακώσουν ρίχνουμε το ελαιόλαδο, τη ντομάτα,αλάτι και ένα ποτήρι νερό και τα αφήνουμε να βράσουν σε χαμηλή φωτιά για 20 λεπτά.
3. Παράλληλα βράζουμε τις πέννες.
4. Όταν περάσουν τα 20 λεπτά, προσθέτουμε τις πέννες που έχουμε στραγγίσει καλά και ανακατέυουμε αρκετά. Αποσύρουμε από τη φωτιά την κατσαρόλα και περιμέμουμε 15 λεπτά πριν σερβίρουμε .
5. Σερβίρουμε με φρεσκοτριμμένο πιπέρι και δυόσμο.