Κόκορας με θυμάρι και φέτα

Κόκορας με θυμάρι και φέτα

Υλικά

1 μέτριος κόκορας
1/3 φλ. λάδι
2 μεγάλα κρεμμύδια κομμένα σε λεπτές ροδέλες
1 ποτ. κρασιού μπράντυ
2 κ.γ. ξερό θυμάρι
1/2 κιλό μανιτάρια
300 γραμ. φέτα σκληρή
Αλάτι – πιπέρι

Εκτέλεση

Στο λάδι σωτάρουμε τον κόκορα που έχουμε κόψει σε μερίδες και έχουμε αφαιρέσει το λίπος του, και προσθέτουμε και το κρεμμύδι ώσπου να πάρει λίγο χρώμα. Σβήνουμε με το μπράντυ, και μόλις εξατμιστεί το αλκοόλ, ρίχνουμε στο φαγητό μας το θυμάρι, πιπέρι, λίγο νερό και ελάχιστο αλάτι γιατί η φέτα μπορεί να είναι αλμυρή. Βράζουμε μέχρι να μαλακώσει καλά ο κόκορας και ρίχνουμε τα μανιτάρια που εάν είναι μικρά τα αφήνουμε ολόκληρα, αλλιώς τα κόβουμε σε φετάκια. Μόλις βράσουν και μείνουν με την σάλτσα τους προσθέτουμε και την φέτα κομμένη σε κυβάκια για να μην λιώσει τελείως αφήνουμε 2-3 λεπτά κουνώντας την κατσαρόλα και βγάζουμε το φαγητό από το μάτι.