Κόκορας με ριζότο μανιτάρια

Κόκορας με ριζότο μανιτάρια

Υλικά
για κόκορα

Φιλέτο κόκορα 1τμχ

Υλικά για βινεγκρέτ

Λάιμ 60ml
Μουστάρδα 1 κουτ. Γλυκού
Ελαιόλαδο 300ml

Υλικά για ριζότο

Arborio
Ζωμός μανιτάρι
Αλάτι
Πιπέρι
Βούτυρο
Παρμεζάνα
Σκόρδο
Κρεμμύδι
Κρασί
Εστραγκόν
Τσάιβς
Μανιτάρια σοταρισμένα

Εκτέλεση
Για τον κόκκορα

Ανακατεύουμε λίγο βούτυρο με αλάτι, πιπέρι και εστραγκόν και τα βάζουμε κάτω από την πέτσα του κόκορα. Σοτάρουμε και τελειώνουμε στο φούρνο.

Για το ριζότο

Σοτάρουμε το κρεμμύδι με το σκόρδο, προσθέτουμε το ρύζι, σβήνουμε με το κρασί και προσθέτουμε ζωμό (ζωμό κάνουμε μουλιάζοντας τα αποξηραμένα μανιτάρια στο νερό). Χυλώνουμε και προσθέτουμε τα μανιτάρια και τα μυρωδικά.

Για τη βινεγκρέτ
Βάζουμε όλα τα υλικά σε έναν δοσομετρητή, εκτός από το ελαιόλαδο. Προσθέτουμε το ελαιόλαδο στο τέλος, βάζοντας το σιγά σιγά διορθώνουμε στο τέλος.

Για τα τσίπς σαλσιφι
Κόβουμε με το πίλερ φλούδες και τηγανίζουμε στους 140 οC