Ριζότο με αρακά, κατίκι και δυόσμο

Ριζότο με αρακά, κατίκι και δυόσμο

Υλικά (για 6 άτομα)

500 γρ. ρύζι αρμπόριο (για ριζότο)
40 ml ελαιόλαδο
1½ φλιτζ. τσαγιού αρακάς, καθαρισμένος, πλυμένος
το πράσινο μέρος από 3 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένο
1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι, τριμμένο στην ψιλή πλευρά του τρίφτη
4 κουτ. σούπας φύλλα φρέσκου δυόσμου, ψιλοκομμένα, ή 1/2 κουτ. σούπας ξερός, τριμμένος
6 κουτ. σούπας κατίκι
200 ml κρασί λευκό
1½ λίτρο ζεστό νερό
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Eκτέλεση:

Σε μια κατσαρόλα ρίχνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε σε μέτρια φωτιά το ξερό κρεμμύδι μαζί με το φρέσκο για 3 – 4 λεπτά μέχρι να γυαλίσει. Ρίχνουμε αμέσως το ρύζι μαζί με τον αρακά και ανακατεύουμε ζωηρά για 2 – 3 λεπτά. Σβήνουμε με το κρασί και αφήνουμε το μείγμα να αρχίσει να βράζει σιγά – σιγά, ενώ παράλληλα χαμηλώνουμε τη φωτιά.

Μόλις το ρύζι απορροφήσει τα υγρά, προσθέτουμε σταδιακά με μια κουτάλα σερβιρίσματος της σούπας δόσεις από το νερό μέχρι να αρχίσει να μαλακώνει. Ρίχνουμε κάθε φορά μια δόση και, μόλις απορροφηθεί, τότε προσθέτουμε την επόμενη.

Η διαδικασία αυτή θα κρατήσει περίπου 20 λεπτά. Το ριζότο είναι έτοιμο όταν χυλώσει και μελώσει και οι κόκκοι του έχουν μαλακώσει μεν, αλλά «κρατάνε στο δόντι». Αν το νερό σωθεί προτού το μαγείρεμα ολοκληρωθεί, προσθέτουμε λίγο νερό ακόμα και συνεχίζουμε κανονικά.

Στο τέλος ρίχνουμε αλάτι, τον φρέσκο ή τον ξερό δυόσμο, το κατίκι και ανακατεύουμε ζωηρά. Αποσύρουμε από τη ψωτιά και σερβίρουμε αμέσως, πασπαλίζοντας με μπόλικο πιπέρι.