Σφυρίδα φούρνου με πράσο, ρύζι μπασμάτι και πράσινο τσάι

Σφυρίδα φούρνου με πράσο, ρύζι μπασμάτι και πράσινο τσάι

Υλικά
– 6 φέτες σφυρίδα
– 2 μεγαλα πράσα ψιλοκομμένα
– 1 μεγάλο φινόκιο ψιλοκομμένο
– 4 κ. σούπας ελαιόλαδο
– ξύσμα λεμονιού
– 4 κ. σούπας λευκό κρασί
– αλάτι
-πιπέρι

Υλικά για το ρύζι
– 1 φλιτζάνι ρύζι μπασμάτι
– 2 1/2 φλιτζάνια νερό
– 1 κ. γλυκού πράσινο τσάι σε φύλλα
– αλάτι

Οδηγίες
– Σοτάρετε τα πράσα με το φινόκιο στο ελαιόλαδο σε χαμηλή θερμοκρασία μέχρι να αρχίσουν να μαραίνονται. Σβήνετε με το κρασί και αφήνετε να εξατμιστεί για 3-4 λεπτά.
– Αδειάζετε το μείγμα των λαχανικών σε ένα ταψί με καπάκι. Ακουμπάτε επάνω τα φιλέτα της σφυρίδας και πασπαλίζετε με λίγο αλάτι και πιπέρι. Προσθέτετε μισό φλιτζάνι τσαγιού χλιαρό νερό, σκεπάζετε και ψήνετε στους 180 βαθμούς για 30-35 λεπτά.
– Στο μεταξύ ετοιμάζετε το ρύζι ως εξής: βράζετε τα φύλλα τσαγιού και όταν το τσάι είναι έτοιμο παίρνετε μια ποσότητα ίση με 2 φλιτζάνια, το βάζετε σε μια κατσαρόλα μαζί με το ρύζι, το νερό και λίγο αλάτι, κλείνετε το καπάκι και σιγοβράζετε για 15-20 λεπτά ή ωσότου το ρύζι απορροφήσει όλο το νερό. Αφήνετε το ρύζι σκεπασμένο για 10 λεπτά ακόμα αφού σβήσετε τη φωτιά. Προαιρετικά μπορείτε να προσθέσετε και λίγο ρυζόξιδο και να το ανακατέψετε πριν από το σερβίρισμα.
– Σερβίρετε το ψάρι με τα λαχανικά και το ρύζι και πασπαλίζετε με λίγο τρίμμα λεμονιού.