Καραβίδες με λαχανικά και νιόκι παρμεζάνας φρικασέ

Καραβίδες με λαχανικά και νιόκι παρμεζάνας φρικασέ

 Εκτέλεση

Για τις καραβίδες
Καθαρίζουμε τις καραβίδες. Σωτάρουμε ελαφρά και αλατοπιπερώνουμε.

Για τα λαχανικά
Κόβουμε το κολοκύθι και το καρότο ζουλιέν και τα μπλανσάρουμε. Κόβουμε το κρεμμύδι και το σέλερυ. Κρατάμε τα φύλλα από τα βλήτα και τα τσιγαρίζουμε.

Για το αυγολέμενο
Βράζουμε το ζωμό και κάνουμε λιεζόν με τα αυγά. Προσθέτουμε το λεμόνι, το βούτυρο και καρυκεύουμε. Τέλος, τα μυρωδικά.

Για το νιόκι
Περνάμε τις πατάτες από το μύλο λαχανικών και απλώνουμε σε ένα ταψί να κρυώσει. Προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι, παρμεζάνα και τσάιβς και πλάθουμε ελαφρά. Προσθέτουμε τον κρόκο και τέλος το αλεύρι. Ανοίγουμε και κόβουμε το νιόκι. Βράοζυμε σε νερό και κρυώνουμε σε νερό με πάγο.