Ιστορία έρωτα και γαστρονομίας στη Νάουσα της Πάρου

Λίγη Ελλάδα υπήρχε πάντα μέσα στην σκέψη του και ας μην είχε ιδέα από ελληνική κουζίνα πριν κάνει το βήμα και πάρει την απόφαση να δουλέψει σαν σεφ σε εστιατόριο στην Νάουσα της Πάρου. Το σύμπαν όμως συνωμοτεί και ο γάλλος σεφ Axel Brizard Garcia ήρθε το 2019 στο νησί και εκτός από δουλειά , ερωτεύθηκε την Νικολέτα Παρούση , γέννημα θρέμμα της Πάρου και έγινε πλέον ερωτικός μετανάστης όπως συνηθίζουν να λένε στο νησί.
Το αγαπημένο ζευγάρι φέτος πήρε την απόφαση να κάνει το επόμενο βήμα. Ανέλαβαν το εστιατόριο Mediterraneo , πάνω στην Μαρίνα της Νάουσας, που για πολλά χρόνια έτρεχε ο μάγειρας Γιώργος Παρούσης, ο πατέρας της Νικολέτας.

Της Νίκης Μηταρέα

Οι ιστορίες του έρωτα δημιουργούν το δικό τους μύθο και επιβιώνουν όταν μεταφέρονται από στόμα σε στόμα γαρνιρισμένες με άχνη ζάχαρη. Όταν όμως η κουζίνα και η μαγειρική πρωταγωνιστούν στο σενάριο του έρωτα τότε, υπάρχει άλλη νοστιμάδα.

Ο Axel γεννήθηκε στην Βρετάνη της Γαλλίας και από την εφηβεία του είχε ξεκαθαρίσει τι ήθελε να κάνει στη ζωή του. «Μου άρεσε να μαγειρεύω από μικρός και κληρονόμησα το πάθος της μαγειρικής από την γιαγιά και τον παππού μου» λέει και συνεχίζει με χαμόγελο να ξεφυλλίζει τις αναμνήσεις του: «Στα 16 μου χρόνια ξεκίνησα να δουλεύω σαν βοηθός, σε ζαχαροπλαστείο, την περίοδο των Χριστουγέννων και το καλοκαίρι . Όταν τελείωσα το Λύκειο αποφάσισα να ακολουθήσω τα πάθος μου για την μαγειρική . Δεκαεννέα χρονών ταξίδεψα στο Λονδίνο και εργάσθηκα στην κουζίνα του Nobu για ένα χρόνο. Ακολούθησε η κουζίνα στο εστιατόριο του Joel Robinson για άλλο ένα χρόνο . Πήρα καλά εφόδια και άνοιξα τα μαγειρικά φτερά μου για το Παρίσι που εργάστηκα για 6 χρόνια σαν head chef σε διάσημο εστιατόριο στην περιοχή του Mares».

Ο ανήσυχος χαρακτήρας του Axel και η ορμή των νιάτων του ήταν το εφαλτήριο για αναζήτηση καινούργιων εμπειριών. «Ήθελα να κάνω κάτι διαφορετικό και αναζητώντας δουλειά βρήκα μια αγγελία όπου ένα εστιατόριο στην Πάρο έψαχνε για σεφ» λέει και ένα φωτεινό χαμόγελο ζωγραφίζεται στο πρόσωπο του. Το σίγουρο είναι ότι δεν φανταζόταν τα παιχνίδια που παίζει η ζωή και τον άσο που κρύβει στο μανίκι της. «Έτσι, το 2019 βρέθηκα στην Νάουσα της Πάρου, να μαγειρεύω στην κουζίνα του Le Sud . Όταν τελείωνα αργά από την κουζίνα, έβγαζα την άσπρη ποδιά μου και πήγαινα για ποτό στο γοητευτικό λιμανάκι στο Μπαρ Μεθύστρα. Εκεί γνώρισα την ιδιοκτήτρια του που δεν ήταν άλλη από την Νικολέτα . Ερωτεύθηκα (γέλια). Κάναμε όνειρα και σχέδια για το μέλλον μας. Μου αρέσει η Μεσογειακή και η Ελληνική κουζίνα και είναι φανταστικά που στήσαμε το δικό μας εστιατόριο».

Η Νικολέτα, που έχει μεγαλώσει στα εστιατόρια του πατέρα της και ακολούθησε τα μαγειρικά βήματα του , παίρνει το λόγο και συμπληρώνει «Ο Axel ,στην Πάρο γνώρισε τον πατέρα μου Γιώργο, και μαγείρευαν μαζί για να μάθει να φτιάχνει ελληνικές συνταγές αλλά και τα παστά ψάρια που ο Axel πρόσθεσε την δική του πινελιά με τα μυρωδικά και τις πικάντικες γεύσεις», λέει και συνεχίζει με πάθος: «Μιλάει, με τα λίγα ελληνικά που έχει μάθει, με τις ντόπιες νοικοκυρές και αναζητά τις παραδοσιακές συνταγές του νησιού αλλά και με τους ψαράδες για τις παραδοσιακές τεχνικές».

Η Νικολέτα αν και σπούδασε τη μαγειρική τέχνη δεν ασχολείται με την κουζίνα αλλά με τον χώρο της εστίασης. «Μαζί στήσαμε το μενού» λέει η Νικολέτα και συνεχίζει: «Επιλέξαμε συνταγές των Κυκλάδων και αξιοποιούμε τα φρέσκα υλικά από την Πάρο και την Νάξο. Η κουζίνα μας είναι ντόπια και ο σύντροφος μου ο Axel μαγειρεύει με γαλλικές τεχνικές και αυτό κάνει την διαφορά. Φυσικά συμβουλευόμαστε τον πατέρα μου στις παραγγελίες των προϊόντων και ιδιαίτερα των ψαριών επειδή ξέρει ανάλογα με τον καιρό πότε θα είναι καλή ψαριά ».
Πόσο εύκολο είναι για το νεαρό ζευγάρι να δουλεύει μαζί και μάλιστα αρκετές ώρες; Η Νικολέτα παίρνει ευθύς το λόγο και πρόσχαρα λέει: «Είναι ευχάριστο να δουλεύουμε παρέα και ο καθένας μας δίνει τον καλύτερο του εαυτό. Θέλουμε η ιδέα μας να αποτυπωθεί . Να δημιουργήσουμε μια μοντέρνα ταβέρνα».
Ο σεφ, μας δίνει δείγμα μαγειρικής γραφής με τρείς από τις συνταγές του που σερβίρει στο Mediterraneo.

Ψητή φέτα με αλμυρή γκρανολα και εποχιακά φρούτα 

Υλικά για 2 άτομα
100gr φέτα
Φρούτα εποχής κομμένα σε λεπτές φέτες(αχλάδι, βερίκοκο)
Λίγο ελαιόλαδο
Φρέσκια ρίγανη

Αλμυρή γκρανολα : 100gr βρώμη 
30 gr σπόροι κολοκύθας 
30 gr σουσάμι 
5 gr μαραθόσπορο 
30 gr καρύδι 
30 gr φιστίκι 
50 gr ελαιόλαδο
Αλάτι,πιπέρι 
1 κουταλάκι του γλυκού πάπρικα καπνιστή 

Εκτέλεση
Ανακατεύουμε όλα τα υλικά της γκρανόλα, τοποθετούμε σε ταψί με λαδόκολλα και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 175 βαθμούς για 30 λεπτά.  
Σε πυρίμαχο σκεύος τοποθετούμε την φέτα και ψήνουμε στους 180 βαθμούς για 2 λεπτά .
Όταν η φέτα έχει μαλακώσει την αποσύρουμε , καλύπτουμε με την αλμυρή γκρανολα και επάνω τοποθετούμε λεπτοκομμένες φέτες φρούτων . Γαρνίρουμε με παρθένο ελαιόλαδο και φρέσκια ρίγανη.  

Ριζότο τραχανάς με μανιτάρια, φασκόμηλο και γραβιέρα Πάρου 

Υλικά για 1 άτομο
250 gr τραχανάς 
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
2 σκ. σκόρδο 
300 gr μανιτάρια 
1 κλωναράκι φασκόμηλο 
50 cl λευκό κρασί ξηρό
50 cl κρέμα γάλακτος 
3κ.σ. γραβιέρα Πάρου χοντροτριμμένη
3κ.σ. ελαιόλαδο
Αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση
Σε βαθύ τηγάνι με ελαιόλαδο, σε μέτρια φωτιά, σοτάρουμε το 1/2 κρεμμύδι με το ένα σκόρδο και τον τραχανά για 2 λεπτά και προσθέτουμε το λευκό κρασί . Ανακατεύουμε και προσθέτουμε σιγά σιγά νερό μέχρι ο τραχανάς να καλυφθεί από τα υγρά.  Μαγειρεύουμε για 12 λεπτά σε χαμηλή φωτιά .  

Για την sauce  
Σε τηγάνι με λίγο ελαιόλαδο, σε μέτρια φωτιά, σοτάρουμε τα μανιτάρια με το υπόλοιπο κρεμμύδι, σκόρδο και φασκόμηλο. Μαγειρεύουμε μέχρι να μαλακώσουν και να πάρουν χρυσό χρώμα. Αποσύρουμε τα μανιτάρια προσθέτουμε την κρέμα και αφήνουμε να σιγομαγειρευτεί.

Μόλις ο τραχανάς και η sauce είναι έτοιμα σε ένα τηγάνι βάζουμε τον τραχανά ,, προσθέτουμε την sauce και τα μανιτάρια , ανακατεύουμε απαλά μέχρι να δέσουν.   Προσθέτουμε φρέσκο φασκόμηλο και λίγο πριν σερβίρουμε γαρνίρουμε με μπόλικη γραβιέρα Πάρου και φρέσκο πιπέρι. 

Χταπόδι γιαχνί πικάντικο

Υλικά για 2 άτομα
1 μικρό χταπόδι
2 Δαφνόφυλλα 
1 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι 
1 κουταλάκι του γλυκού μπαχάρι
1 κουτάλι πάπρικα 
1 σκελίδα σκόρδο 
200 ml ελαιόλαδο 
4 πατάτες 
πιπέρι 
6 Ντοματινια 
Λίγο τσιλι 
Μια πρέζα κόλιανδρο 

Για την σάλτσα ντομάτας
1 Φρέσκο κρεμμυδάκι ψιλοκομμένο
 1 ντομάτα ψιλοκομμένη
Λίγο Ελαιόλαδο
Αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση

Σε κατσαρόλα ,σε χαμηλή φωτιά, βάζουμε το χταπόδι, σκόρδο, ελαιόλαδο, δαφνόφυλλα μπαχάρι, πιπέρι και σιγομαγειρεύουμε για 45 λεπτά.  
Βράζουμε τις πατάτες και τις κόβουμε σε κύβους.  
Σε κατσαρολάκι με λίγο ελαιόλαδο σοτάρουμε σε μέτρια φωτιά το φρέσκο κρεμμυδάκι με την ντομάτα, αλάτι, πιπέρι μέχρι να δέσει η σάλτσα.
Σε τηγάνι, σε μέτρια φωτιά, με ελαιόλαδο σοτάρουμε το χταπόδι, τις πατάτες, ντοματίνια , τσιλι, και την σάλτσα ντομάτας. Ανακατεύουμε μέχρι να δέσουν όλα τα υλικά και αποσύρουμε. Σερβίρουμε και γαρνίρουμε με μυρωδικά και φρέσκο τσίλι.

• Νάουσα Πάρου
• συνταγές