Κεφτεδάκια και μανιτάρια με ταλιατέλες σε υπέροχη σάλτσα

Υλικά

 

• 5 κ.σ. ελαιόλαδο
• 1 ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 2 σκελίδες σκόρδο, πολτοποιημένες
• 1/4 ματσάκι άνηθο, ψιλοκομμένο
• 500 γρ. ανάμεικτος μοσχαρίσιος και χοιρινός κιμάς
• 80 γρ. φρυγανιά τριμμένη
• 1 αυγό, ελαφρώς χτυπημένο
• 1/4 φλιτζάνι (70 γρ.) μουστάρδα Dijon
• 60 γρ. βούτυρο
• 400 γρ. φρέσκα μανιτάρια σε φέτες (ή άγρια μανιτάρια ή ανάμεικτα επιλογής σας)
• 1/2 κ.γ. πάπρικα γλυκιά
• 1 κ.σ. ντοματοπελτέ
• 1 κ.σ. αλεύρι
• 400 ml ζωμό βοδινού
• 1/3 φλιτζανιού (80 ml) κονιάκ
• 160 ml ξινόκρεμα (αριάνι) ή κρέμα γάλακτος
• 400 γρ. ταλιατέλες 
• 1 κ.σ. παπαρουνόσπορο
• αλάτι πιπέρι
• 3 κ.σ. φύλλα φρέσκου μαϊντανού, ψιλοκομμένα 

Εκτέλεση 

Σε ένα μεγάλο, βαθύ τηγάνι με βαρύ πάτο, ζεσταίνετε το ελαιόλαδο και σοτάρετε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, σε μέετρια φωτιά, για 3 λ περίπου ή μέχρι να μαλακώσει. Προσθέτετε το σκόρδο και σοτάρετε για 1 λ ακόμα.

Τα μεταφέρετε σε ένα μπολ και μόλις μισοκρυώσουν προσθέτετε στο μπολ τον άνηθο, το κιμά, τη φρυγανιά, το αυγό, 2 κ.σ. από τη μουστάρδα και αλατοπίπερο και ζυμώνετε πολύ καλά το κιμά μέχρι να ενσωματωθούν τα υλικά. Πλάθετε το μείγμα σε 30 μικρά κεφτεδάκια, τα τοποθετείτε σε πιατέλα και τα βάζετε στο ψυγείο για 30 λ. 

Προσθέτετε στο τηγάνι τις 3 υπόλοιπες κ.σ. ελαιόλαδο και αφού ζεσταθεί σε μέτρια φωτιά τηγανίζετε σε παρτίδες τα κεφτεδάκια για 6-7 λ ή μέχρι να ψηθούν καλά. Τα αφαιρείτε από τη φωτιά, τα μεταφέρετε σε σουπιέρα και τα διατηρείτε ζεστά. 

Ρίχνετε στο ζεστό τηγάνι τα 30 γρ. βούτυρο αυξάνετε τη θερμοκρασία σε δυνατή και σοτάρετε τα μανιτάρια για 4-5 λ μέχρι να ροδίσουν. Τα πασπαλίζετε με αλατοπίπερο και με τη πάπρικα, προσθέτετε το ντοματοπελτέ και το αλεύρι και ανακατεύετε για 1 λ. Σβήνετε με το κονιάκ, προσθέτετε το ζωμό βοδινού και μαγειρεύετε για 7-8 λ ή μέχρι να αρχίζει να πήζει ελαφρώς η σάλτσα. 

Ξαναβάζετε τα κεφτεδάκια στο τηγάνι, προσθέτετε τη ξινόκρεμα, την υπόλοιπη μουστάρδα και συνεχίζετε το μαγείρεμα, ανακατεύοντας απαλά, ανά τακτά διαστήματα, για 5 λ περίπου ή μέχρι να ζεσταθούν πολύ καλά τα κεφτεδάκια μέχρι μέσα. 

Εν τω μεταξύ βράζετε τις ταλιατέλες σε μπόλικο, κοχλαστό, αλατισμένο νερό σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας. Τις στραγγίζετε, τις ξαναβάζετε στη κατσαρόλα τις πασπαλίζετε με το παπαρουνόσπορο, τη 1 κ.σ. μαϊντανό και τα υπόλοιπα 30 γρ. βούτυρο λιωμένο και ανακατεύετε να ενσωματωθούν. Σερβίρετε τις ταλιατέλες ζεστές με τη σάλτσα με τα κεφτεδάκια και πασπαλίζετε με τις υπόλοιπες 2 κ.σ. μαϊντανό. 

sintayes.gr

• συνταγές
• φαγητό