Δημοσίευση: ’
Συνταγές που συνδυάζουν την πρωτοτυπία με την νοστιμιά και την gourmet προσέγγιση με την παράδοση προτείνει ο Άκης Πετρετζίκης στο «Kitchen Lab» για το Σάββατο 29 και την Κυριακή 01 Μαρτίου, στις 16:50.
Μπουκίτσες μπρόκολου και δαμάσκηνου είναι το ορεκτικό για το σαββατιάτικο μενού.
Η διαδικασία ξεκινάει αφού κόψουμε το μπρόκολο σε μικρά μπουκετάκια και έναν ανανά στη μέση. Τυλίγουμε με φέτες προσούτο το μπρόκολο και τον ανανά, ενώ τα δαμάσκηνα τα τυλίγουμε με τη μισή φέτα από το προσούτο. Βάζουμε ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι και μοιράζουμε τα λαχανικά σε δύο καυτά ταψιά. Πασπαλίζουμε με την παρμεζάνα και ψήνουμε μέχρι να γίνουν τραγανά.
Για τη σάλτσα, ρίχνουμε το νερό με το σαφράν σε ένα κατσαρολάκι και αφήνουμε να πάρει μια βράση. Βάζουμε το γιαούρτι σε ένα μπολ και προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι, ξύσμα και χυμό από λεμόνι, το νερό με το σαφράν και ανακατεύουμε. Σερβίρουμε με σαλάτα και τριμμένη παρμεζάνα.
Το κυρίως πιάτο περιλαμβάνει μελιτζάνες γεμιστές με μοσχάρι και φέτα, μια συνταγή αγαπημένη που παραπέμπει σε μεσογειακά πιάτα που αγαπάμε αλλά τα θεωρούμε κάπως «μπελαλίδικα» και δύσκολα. Ο Άκης μας δείχνει πώς μπορούμε να τα φτιάξουμε χωρίς μεγάλη δυσκολία.
Ξεκινάμε κόβοντας τις μελιτζάνες κατά μήκος και χαράζοντας με ένα μαχαίρι τη σάρκα τους χιαστί. Μεταφέρουμε σε ταψί με λαδόκολλα και βάζουμε ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι. Τοποθετούμε τις μελιτζάνες με τη φλούδα προς τα πάνω και ψήνουμε για 25 με 30 λεπτά.
Για τη γέμιση, τοποθετούμε ένα τηγάνι σε δυνατή φωτιά και ρίχνουμε ελαιόλαδο. Ψιλοκόβουμε ένα κρεμμύδι και μία σκελίδα σκόρδο και τα βάζουμε στο τηγάνι. Προσθέτουμε θυμάρι, ρίγανη και σοτάρουμε. Κόβουμε μια πράσινη πιπεριά σε μικρά κομμάτια, τη βάζουμε στο τηγάνι και ανακατεύουμε. Προσθέτουμε κιμά κοτόπουλου και σοτάρουμε για λίγα λεπτά μέχρι να πάρει χρώμα. Βάζουμε πελτέ ντομάτας, ανακατεύουμε και σβήνουμε με κρασί. Στη συνέχεια, ρίχνουμε ντομάτα, νερό και ζωμό κοτόπουλου και σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να εξατμιστεί όλη η υγρασία. Πιέζουμε με ένα κουτάλι τη σάρκα από τις μελιτζάνες για να σχηματίσουμε μια θήκη, μοιράζουμε τη γέμιση και πασπαλίζουμε με φέτα. Σερβίρουμε με ρόκα, ελαιόλαδο, πιπέρι και ρίγανη.
Για επιδόρπιο, ο Άκης προτείνει τάρτα με φουντούκι και σοκολάτα.
Η διαδικασία ξεκινάει με την γκανάς. Βάζουμε σε ένα κατσαρολάκι κρέμα γάλακτος και μεταφέρουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να πάρει μια βράση. Ψιλοκόβουμε κουβερτούρα και τη βάζουμε σε ένα μπολ. Αφαιρούμε την κρέμα γάλακτος από τη φωτιά και βάζουμε μέσα την κουβερτούρα. Αφήνουμε για λίγα δευτερόλεπτα μέχρι να αρχίσει να λιώνει και στη συνέχεια ανακατεύουμε με μια μαρίζ μέχρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά. Αφήνουμε να κρυώσει καλά και συνεχίζουμε με τη βάση. Σε ένα βουτυρωμένο και αλευρωμένο πυρίμαχο σκεύος απλώνουμε μια ζύμη κουρού. Πιέζουμε ελαφρά με τα χέρια μας να πάρει το σχήμα του σκεύους, απλώνουμε τη γκανάς και μεταφέρουμε στο ψυγείο μέχρι να σφίξει.
Για τα καραμελωμένα φουντούκια, τοποθετούμε μια κατσαρόλα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και βάζουμε μέλι, ζάχαρη και βούτυρο. Αφού λιώσουν όλα μαζί, προσθέτουμε αλάτι και βανίλια. Σπάμε φουντούκια στο μούλτι σε μεγάλα κομμάτια και τα βάζουμε στην κατσαρόλα. Αφαιρούμε από τη φωτιά και αφήνουμε να κρυώσει καλά το μείγμα. Προσθέτουμε αβγά, ανακατεύουμε καλά και μεταφέρουμε το μείγμα πάνω από τη γκανάς. Ανοίγουμε ένα δεύτερο φύλλο κουρού στον πάγκο εργασίας μας και κάνουμε λίγα σχέδια της αρεσκείας μας με ένα κουπάτ. Καλύπτουμε τη γέμιση με το δεύτερο φύλλο και κόβουμε περιμετρικά το φύλλο που προεξέχει. Αλείφουμε με τον αραιωμένο κρόκο και ψήνουμε για 40 με 50 λεπτά.
Την Κυριακή 1η Μαρτίου, ο Άκης καλωσορίζει την άνοιξη στο «Kitchen Lab» με ένα πεντανόστιμο μενού.
Σουφλέ με 4 τυριά επιλέγει ο Άκης ως ορεκτικό για το μενού της Κυριακής. Ξεκινάει την διαδικασία παρασκευής του κόβοντας μπέικον σε κομμάτια και βάζοντας τα σε ένα καυτό τηγάνι με ελαιόλαδο. Σοτάρει για 2 με 3 λεπτά για να πάρουν χρώμα από παντού, αφαιρεί και αφήνει στην άκρη. Κόβει μανιτάρια σε λεπτές φέτες και τις βάζει στο τηγάνι. Προσθέτει θυμάρι, αλάτι, πιπέρι και σοτάρει μέχρι να πέσει ο όγκος από τα μανιτάρια. Σε ένα μπολ βάζει τριμμένα τυριά, ρίγανη και πιπέρι και ανακατεύει. Αφήνει στην άκρη και στο μεταξύ, σε ένα άλλο μπολ ανακατεύει γάλα, κρέμα γάλακτος, αβγά, μοσχοκάρυδο, αλάτι και πιπέρι.
Κάνει στη βάση ενός πυρίμαχου σκεύους μια στρώση από ψωμί του τοστ, απλώνει το μισό μπέικον, τα μισά τυριά και καλύπτει με μια δεύτερη στρώση ψωμιού. Απλώνει το υπόλοιπο μπέικον και τα υπόλοιπα τυριά και περιχύνει με τα υγρά υλικά. Πιέζει ελαφρά με τα χέρια του για να απορροφήσει υγρασία όλο το ψωμί, ψήνει για 30 με 40 λεπτά και σερβίρει.
Για κυρίως γεύμα προτείνει ένα πατατάτο, μια συνταγή παραδοσιακή κι αγαπητή, με διαφορετικές παραλλαγές ανάλογα με το μέρος της Ελλάδας στο οποίο βρισκόμαστε. Σε ένα μπολ βάζει κομμάτια από κατσικάκι και προσθέτουμε ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι. Μεταφέρει σε κατσαρόλα με ελαιόλαδο και σοτάρει για να πάρει το κρέας χρώμα από όλες τις πλευρές. Κόβει κρεμμύδι και σκόρδο σε χοντρά κομμάτια και τα τοποθετεί στην κατσαρόλα. Κόβει πατάτες σε μεγάλα κομμάτια και τα βάζει και αυτά στην κατσαρόλα. Προσθέτει κανέλα, μπαχάρι, δεντρολίβανο, πελτέ ντομάτας, κρασί και ανακατεύει, ενώ στη συνέχεια βάζει έναν κύβο κότας, ντομάτα, νερό και καλύπτει με το καπάκι. Σιγοβράζει σε χαμηλή φωτιά για 2 με 2 ½ ώρες και σερβίρει μαζί με ξύσμα και φέτες από λεμόνι, ελαιόλαδο, πιπέρι, μαϊντανό, φέτα και ρίγανη.
Για γλυκό, ο Άκης ετοιμάζει μια σπιτική γκρανόλα, ένα από τα πιο υγιεινά επιδόρπια που υπάρχουν. Ξεκινάει βάζοντας σε ένα τηγάνι σε δυνατή φωτιά μέλι, ζάχαρη, κανέλα, βανίλια, σπορέλαιο και αλάτι και ανακατεύει μέχρι να λιώσει η ζάχαρη και να ομογενοποιηθεί το μείγμα. Προσθέτει βρόμη και ανακατεύει μέχρι να απορροφήσει όλη την υγρασία. Αφαιρεί από τη φωτιά και μεταφέρει σε ένα ταψί. Απλώνει σε όλη την επιφάνεια του ταψιού ομοιόμορφα και ψήνει για 20 λεπτά. Αφαιρεί και αφήνει να κρυώσει καλά. Σπάει τη γκρανόλα σε μικρά κομμάτια και τη βάζει σε ένα μπολ, όπου προσθέτει αμύγδαλα, σταφίδες, cranberries, κουβερτούρα ψιλοκομμένη και ινδοκάρυδο. Μεταφέρει σε γυάλινο βάζο που κλείνει αεροστεγώς και αποθηκεύει σε ξηρό και δροσερό μέρος. Σερβίρει με γιαούρτι και μέλι.
ολες οι ειδησεις
Δείτε όλες τις τελευταίες Ειδήσεις από την Ελλάδα και τον Κόσμο, στο Newpost.gr