Κοκορέτσι: Τα μυστικά για το τέλειο ψήσιμο στο φούρνο

Ποιος είπε οτι το κοκορέτσι δεν είναι λουκούμι στο φούρνο;  Αν δεν σουβλίσετε φέτος το Πάσχα το κοκορέτσι σας, τολμήστε να το φτιάξετε στο φούρνο.

Εάν το πάρετε έτοιμο, θα χρειαστεί περίπου 50 με 55 λεπτά σε προθερμασμένο φούρνο, ιδανικά να ψηθεί μέσα σε λαδόκολλα. Μετά, αφαιρείτε τη λαδόκολλα και το αφήνετε να πάρει χρώμα. Θα πρέπει να το γυρίζετε συχνά για να πάρει ομοιόμορφο χρώμα και να γίνει τραγανό απ’ έξω. Αφού βγάλετε τη λαδόκολλα, θα χρειαστούν ακόμα 30 λεπτά περίπου ψήσιμο πάνω στη σχάρα.

Αν το βάλετε σε ταψί, τότε προθερμαίνετε το φούρνο στους 170 βαθμούς στον αέρα για μία ώρα περίπου και μετά το γυρίζετε στο γκριλ και ανεβάζετε στους 200 βαθμούς για να πάρει χρώμα.

Το κοκορέτσι έχει ορισμένα μυστικά για να πετύχει και συγκεκριμένα:

• Δεν πρέπει να προσθέσετε ελαιόλαδο γιατί έχει αρκετό λίπος.
• Θα πρέπει να είναι λεπτό σε πάχος.
• Δεν βάζουμε λεμόνι.
• Δεν βάζουμε σκόρδο.

Πώς να φτιάξετε μόνοι σας το τέλειο παραδοσιακό κοκορέτσι

Στο παρακάτω βίντεο θα δείτε πώς μπορείτε να φτιάξετε το δικό σας κοκορέτσι. Αν το φτιάξετε σπίτι, θα πρέπει να είναι μικρότερο σε μέγεθος για να μπορεί να χωρέσει στον φούρνο. Καλύτερα να επιλέξετε αντεριά από μικρό κατσίκι ή μικρό αρνί. Τα κομμάτια της συκωταριάς θα πρέπει να είναι μικρά για να βγει λεπτό το κοκορέτσι.

• Τα έντερα θα πρέπει να πλυθούν πολύ καλά με άφθονο νερό και ξύδι.
• Παρότι οι περισσότεροι προτιμούν το συκώτι, δεν θα πρέπει να βάλετε πάρα πολύ γιατί το αποτέλεσμα θα βγει μάλλον πικρό και στεγνό.
• Βάλτε τη συκωταριά σε ένα μπολ και αλατοπιπερώστε, προσθέστε ρίγανη, ανακατέψτε καλά και στη συνέχεια βάλτε τα στο ψυγείο σκεπασμένα.

Καλή αντεριά

Πρέπει να είναι πεντακάθαρη εσωτερικά γερή, χωρίς σκισίματα και τρύπες .Την πλένουμε με κρύο νερό χωρίς να την γυρίσουμε «το μέσα έξω», για να μην καταστρέψουμε το νόστιμο εσωτερικό τοίχωμα. Μετά βάζουμε ένα-ένα τα άντερα σε ένα σουρωτήρι, κυκλικά, σαν κουλουριασμένο σχοινί, και αφήνουμε την άκρη κάθε εντέρου να κρέμεται έξω από το σκεύος, για να τις ξεχωρίζουμε εύκολα όταν θα τυλίξουμε το κοκορέτσι. Ραντίζουμε με άφθονο λεμονοχυμό ή χυμό από νεράντζι . Η καλής ποιότητας αντεριά αποτελείτε από μακριά έντερα ώστε το τύλιγμα να γίνετε εύκολα, χωρίς συχνά σταματήματα και δεσίματα και να μην υπάρχει κίνδυνος ανοίγματος με την περιστροφή της σούβλας .

Το πέρασμα στην σούβλα

Το πέρασμα των εντοσθίων στη σούβλα, πρέπει να γίνεται εναλλάξ, ένα κομμάτι συκώτι, ένα κομμάτι πνευμόνι, ένα κομμάτι γλυκάδι . Όσο πιο τετράγωνα κοπούν τα κομμάτια τόσο πιο σταθερά θα παραμείνουν στη σούβλα. Τα κομμάτια πρέπει να περνιούνται σφιχτά για να επιτύχουμε την συνοχή του κοκορετσιού.

Η μπόλια

Η μπόλια αποτελεί άριστο μονωτικό υλικό, λιπαρό και νοστιμότατο, που προστατεύει το κοκορέτσι από το πολύωρο ψήσιμο, ιδιαίτερα αν φτιάξουμε ένα κοκορέτσι λεπτό. Η μπόλια πρέπει να προέρχεται από αρνάκι γάλακτος (για να είναι λεπτή και με ήπια νοστιμιά) και να μην μυρίζει δυσάρεστα βαριά «αρνίλα». Αν δεν βρούμε ή δεν θέλουμε να βάλουμε μπόλια, είναι απαραίτητο να χρησιμοποιήσουμε περισσότερη αντεριά, για επιπλέον μόνωση όπως κάνουν στην διπλανή μας Τουρκία .

• κοκορέτσι