Μεγάλο Σάββατο και τρώμε μαγειρίτσα: Με εντόσθια ή vegan – Δυο εξαιρετικές συνταγές

1. Για να φτιάξουμε μαγειρίτσα αυγολέμονο, αρχικά πλένουμε καλά τη συκωταριά και τα έντερα.
2. Στη συνέχεια, τα ζεματάμε σε κατσαρόλα με νερό που βράζει για 3-4 λεπτά.
3. Τα στραγγίζουμε και τα αφήνουμε να κρυώσουν.
4. Μετά, τα ψιλοκόβουμε και τα κρατάμε στην άκρη.
5. Σε μια ευρύχωρη κατσαρόλα ζεσταίνουμε σε μέτρια φωτιά το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κρεμμύδι για 2-3 λεπτά, μέχρι να μαραθεί λίγο.
6. Προσθέτουμε τη συκωταριά και τα έντερα και σοτάρουμε για 3-4 λεπτά μέχρι να ροδίσουν καλά και να νοστιμίσουν.
7. Σβήνουμε με το κρασί και μαγειρεύουμε για μερικά λεπτά ώστε να εξατμιστεί το αλκοόλ.
8. Μετά προσθέτουμε 1 ½ λίτρο ζεστό νερό και αφήνουμε το όλον να πάρει βράση.
9. Μόλις κοχλάσει το υγρό, ξαφρίζουμε για όσο σχηματίζεται αφρός στην επιφάνεια της σούπας. Αν με το ξάφρισμα βγάλουμε πολλά υγρά, προσθέτουμε λίγο ζεστό νερό.
10. Μόλις καθαρίσει η επιφάνεια της σούπας, αλατοπιπερώνουμε, χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε τη μαγειρίτσα για περίπου 45 λεπτά.
11. Προσθέτουμε τα μαρούλια, τα φρέσκα κρεμμυδάκια και σκορδάκια (αν βάλουμε) και το μισό μάραθο και αφήνουμε τη σούπα να βράσει για άλλα 15-20 λεπτά. Η σούπα πρέπει να έχει πήξει μεν, αλλά να έχει ζουμί. Αν χρειαστεί, προσθέτουμε λίγο βραστό νερό.
12. Προσθέτουμε τον υπόλοιπο μάραθο, τον δυόσμο, λίγο μοσχοκάρυδο και λίγο αλατοπίπερο ακόμα. Ανακατεύουμε και την τραβάμε από τη φωτιά.

Αυγολέμονο

1. Σπάμε σε ένα μεγάλο μπολ τα αυγά και τα χτυπάμε με αυγοδάρτη, μέχρι να ασπρίσουν και να αφρατέψουν.
2. Προσθέτουμε και το χυμό του λεμονιού, χτυπάμε λίγο ακόμη.
3. Μετά παίρνουμε με μια κουτάλα λίγο-λίγο από τον ζεστό ζωμό της μαγειρίτσας και τον προσθέτουμε στο αυγολέμονο ανακατεύοντας συνεχώς.
4. Μόλις βάλουμε τον μισό ζωμό της μαγειρίτσας στο μπολ με το αυγολέμονο, το αδειάζουμε στην κατσαρόλα.
5. Επαναφέρουμε την κατσαρόλα στο μάτι της κουζίνας και ζεσταίνουμε τη σούπα σε χαμηλή φωτιά ώστε να δέσει καλύτερα το αυγολέμονο. Προσοχή: δεν πρέπει να βράσει γιατί θα ψηθεί το αυγό και θα κόψει η σούπα.
6. Σερβίρουμε, τη μαγειρίτσα αυγολέμονο, με μπόλικο φρεσκοτριμμένο πιπέρι.

Μαγειρίτσα με μανιτάρια για Vegan

Η σημερινή συνταγή μας είναι αφιερωμένη στους φίλους που  δεν τρώνε την παραδοσιακή Μαγειρίτσα, με τα εντεράκιας της, την συκωταριά της και όλα τα συναφή.

Η Μαίρη Παναγάκου προτείνει στους φίλους χορτοφάγους για το Μεγάλο Σάββατο “Μαγειρίτσα με μανιτάρια”. Μια συνταγή που θα λατρέψουν μικροί και μεγάλοι!

Καλή επιτυχία!

Μαγειρίτσα με μανιτάρια

Υλικά

• 600 γρ φρέσκα μανιτάρια
• 5-6 φρ κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
• 1 μέτριο ξερό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
• 3-4 κ σ άνηθο ψιλοκομμένο
• 1 μαρούλι καλά πλυμένο και χοντροκομμένο (4-5 εκ)
• λίγο σπανάκι, ψιλοκομμένο
• χυμός από 2 λεμόνια
• 4 φλ τσ νερό
• 4 κ σ ταχίνι
• 1 φλ τσ ελαιόλαδο
• αλάτι και πιπέρι

Μαγειρίτσα με μανιτάρια – Τρόπος παρασκευής

1.    Τεμαχίζετε τα μανιτάρια στη μέση αν είναι μεγάλα ή τα στραγγίζετε από το χυμό τους αν είναι από κονσέρβα. Τα βάζετε σε κατσαρόλα με λάδι και τα σοτάρετε πολύ καλά, ώσπου
να μείνουν τα μισά και να βγάλουν όλα τα νερά τους.
2.    Κατόπιν ρίχνετε τα κρεμμύδια και σοτάρετε μέχρι να γίνουν διάφανα. Αν θέλετε μπορείτε να τα σβήστε με λίγο λευκό, ξηρό κρασί. Προσθέτετε το νερό, αλάτι και πιπέρι και τα
αφήνετε να σιγοβράσουν για 10′. Έπειτα βάζετε τα μαρούλια, το σπανάκι και ανακατεύετε.
3.    Όταν είναι σχεδόν έτοιμη η σούπα, με όσο ζουμί θέλετε, προσθέτετε τον άνηθο και δοκιμάζετε, διορθώνοντας το αλατοπίπερο. Ανακατεύετε και βγάζετε από τη φωτιά.
4.    Αν δεν θέλετε να αυγοκόψετε την σούπα, φτιάξτε με το ταχίνι, ένα υποκατάστατο εξίσου νόστιμο. Αφήνετε τη σούπα να κρυώσει εντελώς και βάζετε σε ένα μπολ το ταχίνι.
Ρίχνετε αργά αργά το χυμό λεμονιού και το χτυπάτε με το χέρι ή σε μπλεντεράκι.
5.    Συνεχίζετε να χτυπάτε, προσθέτοντας λίγο από τον ζωμό της σούπας. Όταν ασπρίσει το ταχίνι, το ρίχνετε επάνω από το περιεχόμενο της κατσαρόλας, ανακατεύετε καλά και σερβίρετε.
Αν θέλετε να ξαναζεστάνετε τη σούπα, θα προτιμήσετε τον φούρνο μικροκυμάτων ή το μπεν μαρί, γιατί αλλιώς θα σας “κόψει” η σος ταχίνι.