Μελέτη: Το φαγητό καταστρέφει τον πλανήτη – Περιορίστε το κρέας και φάτε φυτά

Μία νέα μελέτη συμπεραίνει πως ακόμα και αν ο κόσμος σταματούσε αύριο να καίει άνθρακα, πετρέλαιο και φυσικό αέριο, η διατροφή μας τρώμε θα εξακολουθούσε να είναι αρκετή για να θερμάνει το κλίμα πάνω από 1,5 βαθμούς Κελσίου.

Αυτή είναι η αυστηρή προειδοποίηση της Επιτροπής EAT-Lancet, μιας ομάδας που αποτελείται από περισσότερους από 70 κορυφαίους επιστήμονες από έξι ηπείρους, η οποία δημοσίευσε την Παρασκευή την πιο ολοκληρωμένη μέχρι σήμερα αξιολόγηση για το πώς οι διατροφικές συνήθειες αποσταθεροποιούν τον πλανήτη.

Σχεδόν το ένα τρίτο των παγκόσμιων εκπομπών αερίων του θερμοκηπίου προέρχεται από τα τρόφιμα, συμπεριλαμβανομένου του μεθανίου που εκπέμπεται από τα βοοειδή, των δασών που αποψιλώνονται για ζωοτροφές και της ορυκτής ενέργειας που χρησιμοποιείται.

Η ζημιά δεν σταματά στις εκπομπές. Τα συστήματα διατροφής είναι πλέον η μεγαλύτερη αιτία της υπέρβασης του ασφαλούς λειτουργικού χώρου της Γης από την ανθρωπότητα, των οικολογικών φραγμών που είναι γνωστοί ως πλανητικά όρια, οδηγώντας σε απώλεια βιοποικιλότητας, υποβάθμιση της γης, έλλειψη γλυκού νερού και ρύπανση από λιπάσματα.

«Τα αποτελέσματα είναι απογοητευτικά», δήλωσε ο Johan Rockström, ο Σουηδός επιστήμονας που συμπροέδρευσε της επιτροπής και πρωτοστάτησε στο πλαίσιο των ορίων. «Μόνο η διατροφή θα μπορούσε να μας ωθήσει πέρα από τους 1,5 °C — αλλά η διατροφή μπορεί επίσης να μας βοηθήσει να επιστρέψουμε».

Ένας χάρτης πορείας για την αλλαγή

Το κεντρικό επιχείρημα των επιστημόνων είναι ότι εξακολουθεί να είναι δυνατό να τροφοδοτηθούν περίπου 10 δισεκατομμύρια άνθρωποι με μια υγιεινή διατροφή εντός του ασφαλούς λειτουργικού χώρου της Γης — μια πρόκληση που τα σημερινά συστήματα διατροφής δεν καταφέρνουν να ανταποκριθούν ακόμη και με τα τρέχοντα επίπεδα πληθυσμού.

Η «διατροφή για την υγεία του πλανήτη» που προτείνουν βασίζεται σε φρούτα, λαχανικά, όσπρια και ξηρούς καρπούς, με μέτριες ποσότητες γαλακτοκομικών, πουλερικών και ψαριών, και πολύ λιγότερο κόκκινο και επεξεργασμένο κρέας. Ακολουθώντας αυτό το πρότυπο, οι συγγραφείς εκτιμούν ότι θα μπορούσαν να προληφθούν έως και 15 εκατομμύρια πρόωροι θάνατοι κάθε χρόνο, ενώ θα μειωθούν κατά περισσότερο από το ήμισυ οι εκπομπές που σχετίζονται με τα τρόφιμα.

Εκτιμούν το ετήσιο κόστος σε 200 έως 500 δισεκατομμύρια δολάρια — πολύ λιγότερο, όπως λένε, από τα τρισεκατομμύρια που θα εξοικονομηθούν σε θέματα υγείας και περιβάλλοντος.

Ο Walter Willett, επιδημιολόγος του Χάρβαρντ που συμπροέδρευσε της επιτροπής, τόνισε ότι δεν πρόκειται για την επιβολή ενός «ημι-βέγκαν τρόπου ζωής». Η διατροφή μπορεί να προσαρμοστεί στις τοπικές παραδόσεις — από τη Μεσόγειο έως την Ασία — αλλά η γενική κατεύθυνση είναι σαφής: περισσότερα φυτά και λιγότερο κρέας και ζάχαρη.

Το μεγαλύτερο μέρος αυτού του μηνύματος δεν είναι καινούργιο. Η αρχική έκθεση EAT-Lancet του 2019 ζητούσε ριζικές αλλαγές στις διατροφικές συνήθειες, ειδικά στην Ευρώπη και τη Βόρεια Αμερική, όπου η κατανάλωση κρέατος και γαλακτοκομικών προϊόντων υπερβαίνει τα παγκόσμια πρότυπα. Αυτό που έχει αλλάξει είναι το βάρος των αποδεικτικών στοιχείων — και η αίσθηση ότι η πολιτική έχει κινηθεί προς την αντίθετη κατεύθυνση.

Η έκδοση του 2019 έγινε πρωτοσέλιδο σε όλο τον κόσμο και προκάλεσε έντονη αντίδραση από τους φορείς που έχουν συμφέροντα στον τομέα του κρέατος και των γαλακτοκομικών προϊόντων. Εταιρείες δημοσίων σχέσεων και ακαδημαϊκοί που έχουν σχέσεις με τη βιομηχανία χαρακτήρισαν τις προτάσεις της ελιτίστικες, μη ρεαλιστικές ή αντίθετες προς τα συμφέροντα των αγροτών. Ο Willett δήλωσε ότι και αυτή τη φορά υπήρξε «μια οργανωμένη προσπάθεια» να δυσφημίσει τα ευρήματα.

Η αθετημένη υπόσχεση της Ευρώπης

Η Ευρώπη αποτελεί παράδειγμα τόσο της φιλοδοξίας όσο και της υποχώρησης. Η αρχική μελέτη EAT-Lancet ενσωματώθηκε άμεσα στη στρατηγική «Farm to Fork» της ΕΕ, η οποία ξεκίνησε το 2020 ως μέρος της Πράσινης Συμφωνίας της Προέδρου της Ευρωπαϊκής Επιτροπής Ursula von der Leyen. Το σχέδιο υποσχέθηκε να καταστήσει το ευρωπαϊκό σύστημα διατροφής «δίκαιο, υγιεινό και φιλικό προς το περιβάλλον» μειώνοντας κατά το ήμισυ τη χρήση φυτοφαρμάκων, περιορίζοντας τα λιπάσματα, επεκτείνοντας τη βιολογική γεωργία και προωθώντας πιο υγιεινές διατροφικές συνήθειες.

Πέντε χρόνια μετά, η στρατηγική «Farm to Fork» είναι ουσιαστικά νεκρή. Αντιμέτωπη με τις διαμαρτυρίες των αγροτών, τη συντονισμένη πίεση της βιομηχανίας και τις πολιτικές επιπτώσεις του πολέμου της Ρωσίας στην Ουκρανία, η ΕΕ εγκατέλειψε αθόρυβα τις πιο φιλόδοξες μεταρρυθμίσεις της στον

Αντ’ αυτού, η Ένωση επέστρεψε στις γνωστές διαμάχες σχετικά με το αν πρέπει να τεθούν ανώτατα όρια στις αγροτικές επιδοτήσεις, πώς να χειριστεί τις εισαγωγές από την Ουκρανία ή τη Λατινική Αμερική και πώς να κατευνάσει τους οργισμένους αγρότες στη Γαλλία, τη Γερμανία και την Πολωνία.

Αυτό συμβαίνει παρά το γεγονός ότι οι ίδιοι οι επιστήμονες της ΕΕ προειδοποιούν ότι η γεωργία είναι ο κύριος παράγοντας της απώλειας βιοποικιλότητας και της υποβάθμισης του νερού και του εδάφους.

Ωστόσο, ενώ η Ευρώπη έχει κάνει ένα βήμα πίσω, η ήπειρος φέρει επίσης μεγάλο μέρος του βάρους για τις περιβαλλοντικές ζημίες που προκαλούνται από τα συστήματα διατροφής — όπως υπογραμμίζεται από το συμπέρασμα της έκθεσης ότι το πλουσιότερο 30% του παγκόσμιου πληθυσμού προκαλεί περισσότερο από το 70% αυτών των πιέσεων.

Εάν οι ταχέως αναπτυσσόμενες οικονομίες υιοθετήσουν δυτικού τύπου διατροφή με υψηλή κατανάλωση κρέατος, σύμφωνα με τον Willett, «αυτό θα οδηγήσει σε περιβαλλοντική και υγειονομική καταστροφή».

Αυτές οι περιοχές είναι επίσης εκείνες όπου η κτηνοτροφία σημειώνει τη μεγαλύτερη ανάπτυξη — μια εμπορική πραγματικότητα που θα μπορούσε να οδηγήσει σε υψηλότερες εκπομπές και μεγαλύτερες οικολογικές ζημίες, ακριβώς τη στιγμή που οι επιστήμονες υποστηρίζουν ότι η καμπύλη πρέπει να καμφθεί.

Ωστόσο, η επιτροπή υποστηρίζει ότι τα τρόφιμα είναι ένας μοχλός, όχι μόνο μια ευθύνη. Οι συγγραφείς εκτιμούν ότι οι ραγδαίες αλλαγές στις διατροφικές συνήθειες, τις γεωργικές πρακτικές και τα απόβλητα θα μπορούσαν να αποφέρουν περίπου 5 τρισεκατομμύρια δολάρια ετησίως σε οφέλη για την υγεία και το περιβάλλον.

«Τα τρόφιμα βρίσκονται στο επίκεντρο τόσο της ανθρώπινης ευημερίας όσο και της υγείας του πλανήτη», δήλωσε η συμπρόεδρος Shakuntala Thilsted. «Η μεταμόρφωση πρέπει να υπερβαίνει την παραγωγή επαρκών θερμίδων. Πρέπει να εγγυάται το δικαίωμα στην τροφή, τη δίκαιη εργασία και ένα υγιές περιβάλλον για όλους».

Πηγή: politico

• Διατροφή
• κλιματική αλλαγή
• κρέας
• μελέτη