Μπακαλιάρος: Όλα τα μυστικά και το σωστό ξαλμύρισμα του (Βίντεο)

Ο μπακαλιάρος έχει την τιμητική του την 25η Μαρτίου, μέρα η οποία έχει  ταυτιστεί ιστορικά με την έναρξη της Ελληνικής Επανάστασης, θρησκευτικά με τον Ευαγγελισμό της Θεοτόκου.

Όσα πρέπει να ξέρετε για τη σωστή επιλογή του μπακαλιάρου

• Μπορούμε να βρούμε μπακαλιάρο παστό, είτε με το κόκαλο, είτε φιλεταρισμένο υγράλατο, που είναι λίγο πιο ακριβός. Σε όλες τις περιπτώσεις, αυτό που προσέχουμε είναι το φιλέτο που θα διαλέξουμε να είναι αρκετά χοντρό. Επίσης, η επικάλυψη του αλατιού να είναι όσο πιο λευκή γίνεται.
• Το χοντρό φιλέτο είναι πιο νόστιμο και το ψάρι ρουφάει λιγότερο αλάτι, κατά συνέπεια το ξαλμύρισμα του μπακαλιάρου γίνεται πολύ πιο γρήγορα. Επίσης, όσο πιο λευκή είναι η επιφάνεια του, τόσο πιο φρεσκοπαστωμένος είναι. Δηλάδη, έχει μείνει λιγότερο στο αλάτι, και έχει τραβήξει λιγότερη άλμη στη σάρκα του.
• Κίτρινα ή σκούρα στίγματα στην επιφάνεια του ψαριού είναι δείγμα πολυκαιρίας, και συνήθως αυτά φαίνονται πάντα στο πιο παχύ σημείο του μπακαλιάρου, που είναι λίγο πριν το κεφάλι.

Διαβάστε επίσης: Καλάθι του νοικοκυριού: Νέα προϊόντα – Μέσα μπακαλιάρος και αρνί 

Ως προς τον μπακαλιάρο, λοιπόν, που έχει δεσπόζουσα θέση στο τραπέζι αυτή την ημέρα, υπάρχουν ορισμένα μυστικά που αφορούν στο ξαλμύρισμά του.

Μπακαλιάρος – Οδηγίες βήμα-βήμα για ξαλμύρισμα του

Παίρνετε το κομμάτι του μπακαλιάρου που έχει πολύ αλάτι και το βάζετε κάτω από το νερό για το ξεπλύνετε.

Στη συνέχεια το κόβετε σε μερίδες. Μπορείτε να αφαιρέσετε σε αυτό το σημείο την πέτσα.

Θα πάρετε ένα μεγάλο μπολ, θα το γεμίσετε με κρύο νερό και κάθε πέντε ώρες αλλάζετε το νερό.

Με αυτόν τον τρόπο ξαλμυρίζετε τον μπακαλιάρο.

Η διαδικασία θα πάρει μία μέρα.

Παίρνετε ένα χαρτί κουζίνας και τοποθετείτε τα κομμάτια για να φύγει το νερό.

Αν ο μπακαλιάρος προορίζεται για κουρκούτι και μπει στο τηγάνι με υγρασία, θα χαλάσει.

Δείτε το βίντεο του Πέτρου Συρίγου

• μπακαλιάρος