Μπιφτέκια γαλοπούλας με ψητά λαχανικά και σάλτσα γιαουρτιού

Υλικά – Για τα μπιφτέκια: 1 κιλό κιμά γαλοπούλας, 250 γρ. ψωμί του τόστ (μουλιασμένο σε γάλα), 3 κ.σ. ελαιόλαδο, 1 μεσαίο κρεμμύδι, 1 μεσαίο καρότο, 3-4 κ.σ. μαϊντανό, 100 γρ πιπεριά Φλωρίνης, 1 κ.σ. πάπρικα γλυκιά, ξύσμα λεμονιού ή λάιμ, 1 αυγό 200 γρ. μοτσαρέλα ή γραβιέρα σε κύβους. Για τα ψητά λαχανικά: 4-5 μεσαία καρότα, 250 γρ. μανιτάρια πλευρώτους, κόκκινη, κίτρινη, πράσινη πιπεριά, 5-6 φρέσκα κρεμμύδια, 3 κ.σ. ξύδι βαλσάμικο, αλάτι / πιπέρι. Για τη σάλτσα γιαουρτιού: 500 γρ. γιαούρτι στραγγιστό, 2 πιπεριές Φλωρίνης, 10 κλωναράκια μαϊντανό, ξύσμα λεμονιού ή λάιμ.

Δείτε το βίντεο:

• συνταγές