Όλα όσα θέλετε να μάθετε για τα μανιτάρια, ένα πραγματικό super food

Νόστιμα, υγιεινά, γεμάτα θρεπτικά συστατικά και εύκολα στο μαγείρεμα, τα μανιτάρια είναι ένα πραγματικό super food με αντιοξειδωτικές ιδιότητες.

Τα μανιτάρια καταναλώνονται σε όλο σχεδόν τον πλανήτη για την υπέροχη γεύση τους και τα εκπληκτικά οφέλη τους για την υγεία. Περιέχουν σε αφθονία πολλές απαραίτητες βιταμίνες, μέταλλα και ιχνοστοιχεία και αποτελούν μια εξαιρετική προσθήκη στη διατροφή σας, ενώ μπορούν να παρασκευαστούν με πολλούς διαφορετικούς τρόπους.

Αν και το μανιτάρι ταξινομείται ανάμεσα στα λαχανικά στη βιομηχανία τροφίμων και στα ράφια του σούπερ μάρκετ, είναι στην πραγματικότητα το ορατό μέρος ενός μύκητα όπου αναπτύσσονται τα σπόρια που θα επιτρέψουν τον πολλαπλασιασμό του.

Πρόκειται για μια τροφή με λίγες θερμίδες, γεμάτη βιταμίνες, μέταλλα και αντιοξειδωτικά που τονώνουν την υγεία. Η καλλιέργειά τους είναι εύκολη και είναι εύκολο να τα βρείτε στα ράφια με τα λαχανικά οποιουδήποτε σούπερ μάρκετ, παντοπωλείου ή καταστήματος υγιεινής διατροφής. Στο φυλλάδιο του My Market μάλιστα μπορείτε να βρείτε σε προσφορά όλα τα φρέσκα μανιτάρια (αγαρικά, καφέ, πλευρώτους) με έκπτωση 20%. Δεν συνιστάται η συλλογή άγριων μανιταριών, καθώς πολλές ποικιλίες είναι δηλητηριώδεις και δύσκολο να διακριθούν από τις εδώδιμες ποικιλίες.

Ξέρετε ότι:

• Τα μανιτάρια δεν περιέχουν λιπαρά, χοληστερόλη και γλουτένη
• Υπάρχουν πολλές χιλιάδες είδη μανιταριών και διαρκώς ανακαλύπτονται και καταγράφονται καινούρια, με μοναδικά σχήματα και υφές.
• Η παλαιότερη καλλιέργεια μανιταριών ανακαλύφθηκε στην Κίνα και η χώρα αυτή είναι σήμερα ο κορυφαίος παραγωγός μανιταριών στον κόσμο.
• Τα μανιτάρια έχουν έντονη γεύση umami (σχεδόν σαν το κρέας), επομένως, είναι εξαιρετικά ενισχυτικά γεύσης.
• Βασικό μέρος της διατροφής των χορτοφάγων και των vegan, τα μανιτάρια συμπεριλαμβάνονται στις δίαιτες Keto, Paleo και Atkins.
• Περιέχουν ελάχιστες θερμίδες καθώς αποτελούνται κατά 80-90% νερό.
• Ορισμένες ποικιλίες μανιταριών κοστίζουν εξαιρετικά ακριβά, όπως π.χ. η ευρωπαϊκή λευκή τρούφα (Ιταλία) και τα Yartsa Gunbu (Ιμαλάια) και Matsutake (Ιαπωνία).
• Διαφορετικά είδη μανιταριών έχουν διαφορετικά προφίλ θρεπτικών συστατικών, π.χ. τα πορτομπέλο είναι πολύ πλούσια σε κάλιο, ενώ τα πορτσίνι έχουν πολύ υψηλή περιεκτικότητα σε εργοθειονίνη κ.λπ.
• Υπάρχουν είδη μανιταριών που λάμπουν στο σκοτάδι π.χ. το Mycena Chlorophos.

Θρεπτικά συστατικά των μανιταριών

Ένα φλιτζάνι ωμό λευκό μανιτάρι ψιλοκομμένο ή κομμένο σε φέτες (περίπου 75 γραμμάρια) περιέχει 15 θερμίδες, 0 γραμμάρια λίπους, 2,2 γραμμάρια πρωτεΐνης, 2,3 γραμμάρια υδατάνθρακες (συμπεριλαμβανομένων 0,7 γραμμάρια φυτικών ινών και 1,4 γραμμάρια ζάχαρης).

Οφέλη για την υγεία

• Τα μανιτάρια είναι η υψηλότερη βρώσιμη πηγή εργοθειονεΐνης και γλουταθειόνης, δυο αντιοξειδωτικών ουσιών με αντιγηραντικές ιδιότητες.
• Τα μανιτάρια μειώνουν σημαντικά την ολική χοληστερόλη, τα τριγλυκερίδια και την LDL αλλά δεν έχουν μεγάλη επίδραση στην HDL. Αυτό είναι ιδιαίτερα σημαντικό για διαβητικά άτομα.
• Έχουν αντιβακτηριδιακές και αντιμυκητιακές ιδιότητες.
• Βοηθούν στην πρόληψη και καθυστέρηση της άνοιας, της νόσου του Πάρκινσον και του Αλτσχάιμερ.
• Είναι πλούσια σε θρεπτικά συστατικά, πολύ χορταστικά, έχουν ωραία γεύση με λίγες θερμίδες.
• Τα μανιτάρια μειώνουν την αρτηριακή πίεση χωρίς καμία επιβλαβή επίδραση στο συκώτι ή στα νεφρά.
• Έχουν χαμηλή περιεκτικότητα σε νάτριο και κορεσμένα λιπαρά. Η γεύση umami των μανιταριών σας κάνει να χρησιμοποιείτε λιγότερο αλάτι και κύβους καρυκευμάτων όταν μαγειρεύετε.
• H τακτική κατανάλωση μανιταριών επιφέρει μειωμένο κίνδυνο εμφάνισης καρκίνου, όπως αναφέρεται σε σχετική κλινική εργασία και στατιστική ανάλυση που δημοσιεύτηκε στην επιστημονική επιθεώρηση Advances in Nutrition τον Οκτώβριο του 2021.
• Συμβάλλουν στην υγεία του πεπτικού συστήματος, προάγουν την ανάπτυξη ωφέλιμων μικροοργανισμών στα έντερα. Επίσης, βοηθά στην αναστολή των μικροοργανισμών που προκαλούν ασθένειες.

Σε γενικές γραμμές, η κατανάλωση μανιταριών συμβάλλει σε μια ισορροπημένη διατροφή και επίσης σας βοηθά να αποφύγετε τα τσιμπολογήματα μεταξύ των γευμάτων. Είναι νόστιμα, υπάρχουν σε πολλές ποικιλίες με διαφορετική γεύση, μαγειρεύονται εύκολα και γρήγορα. Καταναλώστε τα ωμά, σοταρισμένα, στη σχάρα ή μαγειρευτά, για να απολαύσετε τα οφέλη μιας πολύ υγιεινής τροφής.