Πάστα μόκα-σοκολάτα

Υλικά συνταγής

300 γρ. σοκολάτα κουβερτούρα, κομμένη σε κομματάκια
1 κουταλιά της σούπας στιγμιαίος καφές διαλυμένος σε 1 κουταλιά της σούπας καυτό νερό
5 κουταλιές της σούπας λικέρ καφέ Kalhua
η φλούδα 1 πορτοκαλιού, κομμένη σε πολύ λεπτά μπαστουνάκια
3 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
6 αυγά, χωριστά οι κρόκοι από τα ασπράδια
100 ml κρέμα γάλακτος
6 φύλλα ζελατίνης
λίγο ηλιέλαιο για τη φόρμα
σαντιγί και κόκκους καφέ για το γαρνίρισμα

Εκτέλεση συνταγής

Βράζετε τις φλούδες του πορτοκαλιού σε λίγο νερό 3΄ και τις στραγγίζετε. Ρίχνετε σε ένα κατσαρολάκι 1/2 φλιτζάνι του τσαγιού νερό και τη ζάχαρη και τα βράζετε για 5΄ να γίνουν ελαφρύ σιρόπι. Προσθέτετε τις φλούδες πορτοκαλιού και συνεχίζετε το βράσιμο 3΄ ακόμη.

Μουσκεύετε τα φύλλα ζελατίνης σε κρύο νερό. Σπάζετε την κουβερτούρα σε κομματάκια και τη λιώνετε σε μπεν μαρί μαζί με το λικέρ καφέ και το διαλυμένο στιγμιαίο καφέ.

Αποσύρετε από τη φωτιά και προσθέτετε τους κρόκους των αυγών έναν έναν. Κατόπιν προσθέτετε τα φύλλα ζελατίνης στυμμένα καλά και ανακατεύετε μέχρι να διαλυθούν. Στη συνέχεια ρίχνετε την κρέμα γάλακτος με τις μισές φλούδες πορτοκαλιού στραγγισμένες από το σιρόπι τους.

Χτυπάτε τα ασπράδια των αυγών σε σφιχτή μαρέγκα και την ενσωματώνετε με απαλές κινήσεις στο μείγμα σοκολάτας. Μοιράζετε το μείγμα σε 6 φορμάκια αλειμμένα με ηλιέλαιο. Αφήνετε τα  γλυκά να κρυώσουν αρκετές ώρες στο ψυγείο. Τα ξεφορμάρετε και τα γαρνίρετε με κόκκους καφέ, τις υπόλοιπες φλούδες πορτοκαλιού και σαντιγί με το κορνέ ζαχαροπλαστικής.

Πηγή: icookgreek.com