Πώς ο καβουρδισμένος καφές προστατεύει τον εγκέφαλο

Σχεδόν το 54% των ενηλίκων στις ΗΠΑ πίνουν καθημερινά καφέ, με βάση τα δεδομένα από την Σχολή Δημόσιας Υγείας του Χάρβαρντ στη Βοστόνη, 

Αν και η κατανάλωση καφέ μπορεί να έχει τόσο θετικά, όσο και αρνητικά αποτελέσματα στην υγεία ενός ανθρώπου, μια έρευνα του 2016 από το Πανεπιστήμιο Ulster στο Ηνωμένο Βασίλειο, κατέληξε ότι τα θετικά οφέλη για την υγεία από την μέτρια κατανάλωση καφέ ξεκάθαρα υπερνικούν τους πιθανούς κινδύνους.

 Ένα από αυτά τα οφέλη είναι ότι ο καφές φαίνεται να προστατεύει τον εγκέφαλο από νοητικές δυσλειτουργίες και ενισχύει την ικανότητα της σκέψης.

Ο Δρ. Donald Weaver, διευθυντής στο Ινστιτούτο Εγκεφάλου Krembil, δήλωσε ότι «η κατανάλωση καφέ φαίνεται να σχετίζεται με την μείωση κινδύνου εμφάνισης παθήσεων, όπως το Αλτσχάιμερ και το Πάρκινσον».

Η έρευνα του Δρ. Weaver και της ομάδας του, που δημοσιεύθηκε στο περιοδικό Frontiers in Neuroscience, υποστηρίζει πως το κλειδί στα οφέλη του καφέ που προστατεύουν τον εγκέφαλο δεν βρίσκεται στην καφεΐνη που περιέχεται, αλλά στην ύπαρξη ενώσεων που απελευθερώνονται στην διαδικασία καβουρδίσματος των κόκκων καφέ.

Σε αυτή την έρευνα, οι επιστήμονες αποφάσισαν να επικεντρωθούν σε τρείς τύπους καφέ: στον σκουρόχρωμο καβουρδισμένο καφέ, τον ανοιχτόχρωμο καβουρδισμένο καφέ και στον σκουρόχρωμο καβουρδισμένο καφέ χωρίς καφεΐνη.

«Οι σκουρόχρωμοι καβουρδισμένοι καφέδες με και χωρίς καφεΐνη είχαν πανομοιότυπες ιδιότητες στα αρχικά πειράματά μας. Επομένως, είδαμε ότι οι προστατευτικές επιδράσεις δεν θα μπορούσαν να οφείλονται στην καφεΐνη», είπε ο άλλος συγγραφέας της έρευνας Δρ.  Ross Mancini.

Έπειτα, οι ερευνητές επικεντρώθηκαν σε ένα σύνολο ενώσεων, γνωστές ως φαινυλινδάνες, οι οποίες δημιουργούνται κατά τη διαδικασία καβουρδίσματος του καφέ και του προσδίδει την πικρή του γεύση.

Φαίνεται πως ο μεγαλύτερος χρόνος καβουρδίσματος κάνει τους κόκκους καφέ να παράγουν περισσότερες φαινυλινδάνες. Αυτό προϋποθέτει ότι  ο σκουρόχρωμος καβουρδισμένος καφές, είτε κανονικός, είτε χωρίς καφεΐνη, έχει τα ισχυρότερα προστατευτικά αποτελέσματα για τον εγκέφαλο.

Πηγή: Medical News Today

• εγκέφαλος
• καφές