Ραβιόλια Σαρδηνίας

Υλικά

για τα ραβιόλια

• 300 γρ. αλεύρι σκληρό
• 1 αβγό (τον κρόκο του)
• 120 ml νερό
• 50 γρ. βούτυρο
• 8-10 φύλλα φασκόμηλου
• 10 νήματα σαφράν διαλυμένα σε 1 κουτ. σούπας ζεστό νερό
• πεκορίνο τριμμένο
• αλάτι

για τη γέμιση

• 800 γρ. πατάτες βρασμένες
• 200 γρ. τυρί κατσικίσιο
• 50 γρ. πεκορίνο τριμμένο
• 120 γρ. παρμεζάνα τριμμένη
• 3 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
• 3 κουτ. σούπας φύλλα μέντας ή δυόσμου ψιλοκομμένα
• πιπέρι

Eκτέλεση

Ετοιμάζουμε τη γέμιση: Λιώνουμε τις πατάτες σε μπολ και προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά. Ανακατεύουμε καλά και αφήνουμε στην άκρη. Ετοιμάζουμε τα ραβιόλια ανακατεύοντας τα υλικά της, μέχρι να πάρουμε μια απαλή ζύμη, την οποία αφήνουμε να ξεκουραστεί για 30 λεπτά.

Επειτα ανοίγουμε φύλλο πάχους 2 χιλιοστών σε αλευρωμένη επιφάνεια και κόβουμε δίσκους διαμέτρου 10 εκ. Βάζουμε σε κάθε δίσκο λίγη γέμιση, αλείφουμε τη ζύμη με λίγο νερό και κλείνουμε. Οταν τελειώσουν τα υλικά μας, τα βράζουμε σε αλατισμένο νερό για 6-8 λεπτά.

Στο μεταξύ, λιώνουμε το βούτυρο σε τηγάνι και προσθέτουμε τα φύλλα του φασκόμηλου και το σαφράν. Αφήνουμε για ένα λεπτό και περιχύνουμε τα ραβιόλια με τη σάλτσα βουτύρου. Σερβίρουμε με το τριμμένο τυρί και πιπέρι.

• συνταγές
• φαγητό