Στο γιορτινό τραπέζι με ελληνικούς αφρώδεις οίνους

Της Νίκης Μηταρέα

Ο χαρακτηριστικός ήχος ποπ! από το άνοιγμα μιας φιάλης σαμπάνιας και το χρυσό φινετσάτο υγρό που ρέει μέσα στα flute ποτήρια είναι εμπειρίες απόλυτα συνυφασμένες με επετείους, χριστουγεννιάτικες γιορτές και χαρούμενα γεγονότα. Μπορεί οι καιροί να είναι δύσκολοι για πρίγκιπες όμως υπάρχουν λουσάτες λύσεις με ελληνικά ξηρά αφρώδη κρασιά που θα χαρίσουν την λάμψη τους χωρίς να χρειαστεί να βάλεις βαθιά το χέρι στην τσέπη. Και ας μην ξεχνάμε ότι αν σε ενθουσιάζει αυτός ο τύπος κρασιού δεν είναι απαραίτητο να περιμένεις γιορτινές μέρες για να τον απολαύσεις αφού μπορείς να τον εντάξεις στην καθημερινότητά σου.

Είναι σχεδόν φετίχ για τους οινόφιλους το να γεμίσουν ένα ποτήρι και να υποκύψουν στη γοητεία των φυσαλίδων απολαμβάνοντας το χρυσό κορδόνι που ανεβαίνει ηδονικά στα χείλη του ποτηριού. Να μυρίσουν και να αισθανθούν, να τους τυλίξουν τα αρώματα, να νιώσουν στο στόμα χιλιάδες εκρήξεις. Από το κορυφαίο κρασί του είδους, τη σαμπάνια, και το μύθο που την περιβάλλει έως τις αντίστοιχης ποιότητας οινοποιήσεις που προέρχονται από άλλες οινοπαραγωγικές περιοχές εκτός της Καμπανίας, λευκά, ροζέ, και κόκκινα κρασιά διαφόρων επιπέδων γλυκύτητας, από εντελώς ξηρά έως πολύ γλυκά, πάντα όμως με αφρό και εκρηκτικές φυσαλίδες, κερδίζουν τις εντυπώσεις και από ότι φαίνεται ολοένα και περισσότερους καταναλωτές.

Ποια η διαφορά σαμπάνιας και αφρώδους οίνου; Η Σαμπάνια είναι ονομασία προέλευσης και αφορά στο αφρώδες κρασί που παράγεται στην Βόρεια Γαλλία εντός συγκεκριμένης ζώνης του αμπελώνα της Καμπανίας. Οποιαδήποτε παραγωγή αφρώδους κρασιού εκτός της ζώνης είναι αφρώδης οίνος. Στην αγορά κυκλοφορεί μεγάλη ποικιλία σε αφρώδεις οίνους που μπορούν να καλύψουν το γευστικό και αρωματικό προφιλ που μας ικανοποιεί.

Ένας από τους βασικούς στόχους στο πάντρεμα κρασιού και φαγητού, όπως άλλωστε και σε κάθε γάμο, είναι να επιτευχθεί η αρμονία. Κανένα από τα δύο δεν πρέπει να προβάλλεται περισσότερο και να σκεπάζει το άλλο. Από τα βασικά βήματα στο συνδυασμό είναι τόσο το κρασί, όσο και το φαγητό να είναι παρόμοιας γευστικής και αρωματικής έντασης καθώς και παρόμοιου όγκου.

Οι φίνες γεύσεις ταιριάζουν δίπλα σε φινετσάτα κρασιά. Τα αφρώδη κρασιά σερβίρονται µε βάση τον τύπο τους. Τα ξηρά στην αρχή και τα γλυκά στο τέλος. Για να συνοδέψετε ένα καλό αφρώδες επιλέξτε καθαρές γεύσεις και αποφύγετε οποιαδήποτε βαρύτητα. Ένα φίνο αφρώδες κρασί είναι ιδανικό για απεριτίφ δημιουργώντας ευχάριστο κλίμα και κρατώντας καλή συντροφιά στην παρέα μέχρι να ξεκινήσει το δείπνο. Οι φανατικοί εραστές του αφρώδους ορκίζονται πως μόνο λεπτές γεύσεις όπως οι βραστές καραβίδες ή ελαφρά τυριά όπως το ανθότυρο δεν θα διαταράξουν την ισορροπία του. Στην πράξη μπορούμε να είμαστε πιο χαλαροί.

Ξεκινήσετε το γεύμα σας με ένα αφρώδες συνοδεύοντας ωμά στρείδια, μύδια, θαλασσινές σαλάτες και finger food. Στα ορεκτικά του γεύματος παίζουν ακόμη τα φρέσκα και φίνα αλλαντικά, τα ελαφρώς μαγειρεμένα λαχανικά, πιάτα με βάση το αυγό και γιατί όχι και σούσι. Για τα ψάρια και τα κρεατικά που είναι μαγειρεμένα με ελαφρές σάλτσες κρατήστε έναν αφρώδες με λεπτά αρώματα φρούτων, λουλουδιών. Τα ελαφριά επιδόρπια ακομπανιάρουν ιδανικά με ένα ημίγλυκο αφρώδες κρασί.

Αφρώδεις οίνοι

Karanika Brut Cuvee Speciale 2020, ΚτήμαΚαρανίκα

Ξηρός αφρώδης οίνος από τις εξαιρετικές ποικιλίες Ξινόμαυρο και Ασύρτικο που επιτυγχάνεται με την methode traditionelle (με δεύτερη ζύμωση στη φιάλη). Στο λυγερόκορμο ποτήρι αποκαλύπτει μικρές λαμπερές φυσαλίδες. Στην μύτη απολαυστικά είναι τα φυτικά αρώματα, νύξεις ζύμης και ξηρών καρπών. Στο στόμα η τραγανή οξύτητα απογειώνει την αίσθηση της φρεσκάδας. Ένα κομψό κρασί που δίνει ωραίες ιδέες για να λαμπρύνει τις γιορτές. Ιδανικό ως απεριτίφ αλλά και εξαιρετικός συνοδός οστράκων, καπνιστού σολομού , πατέ και φινετσάτων αλλαντικών.

Δουλουφάκης – Αφρώδης Λευκός, Οινοποιία Δουλουφάκη

Το εξαιρετικό αφρώδες κρασί του Νίκου Δουλουφάκη από την κρητική ποικιλία Βιδιανό είναι φτιαγμένο με την μέθοδο της Καμπανίας. Στο ποτήρι το κορδόνι των παιχνιδιάρικων λεπτών φυσαλίδων είναι ευχάριστο με απαλές χρυσαφένιες ανταύγειες. Τα αρώματα στην μύτη είναι σύνθετα και παραπέμπουν σε ώριμα φρούτα όπως βερίκοκο και ροδάκινο, μέλι, νύξεις ορυκτών και νότες ζύμης. Στο στόμα είναι ξηρό, εξαιρετικά πλούσιο με αρκετή φρεσκάδα, ζωηρή γεύση και επίμονη επίγευση. Ιδανικός είναι ο γάμος του στο τραπέζι με θαλασσινά, αστακούς, γαρίδες αλλά θα το χαρείτε και σαν απεριτίφ.

Ακακίες Sparkling Ροζέ 2021, Κτήμα Κυρ Γιάννη

Γεμίζουμε ένα ποτήρι και υποκύπτουμε στη γοητεία των λαμπερών φυσαλίδων που ανεβαίνουν στα χείλη του ποτηριού. Χρώμα ελκυστικό του κερασιού. Το εξαιρετικό οινοποιείο του Κυρ Γιάννη αναδεικνύει τις χάρες της ποικιλίας Ξινόμαυρο. Μυρίζουμε και αισθανόμαστε να μας τυλίγουν τα αρώματά φράουλας, κεράσι, βύσσινου και νύξεις φυτικότητας. Πίνουμε μια γουλιά, αφήνουμε να κυλήσει στο στόμα μας και να αποκαλύψει τα αρώματα του, την δροσιστική οξύτητα που ισορροπείται από την ελαφριά γλύκα και την επίμονη φρουτώδη επίγευση. Ένας εξαιρετικός οίνος που δεν είναι απαραίτητο να αναζητά κανείς το «άλλοθι της επισημότητας» για να τον απολαύσει.

Moscato d’ Ifestia, Κτήμα Χατζηγεωργίου

Στο Κτήμα Χατζηγεωργίου στη Λήμνο παράγεται αυτό το λαμπερό με το ανοιχτό κίτρινο χρώμα ημιαφρώδες κρασί από την ποικιλία Μοσχάτο Αλεξάνδρειας. Τα εκρηκτικά αρώματα της ποικιλίας λευκών φρούτων και λουλουδιών αποκαλύπτονται μέσα από το κορδόνι των λεπτών δροσιστικών φυσαλίδων. Ιδιαίτερα ελκυστικό στο στόμα με φινετσάτα αρώματα φρούτων αλλά και με την φρεσκάδα της οξύτητας να κρατά την ισορροπία της γλυκύτητας. Πίνεται ευχάριστα σαν απεριτίφ αλλά συντροφεύει και ανάλαφρα γλυκά με φρούτα.

Ζίτσα Ημιαφρώδης 2021, Οινοποιείο Ζοίνος

Γοητεύει το λαμπερό και έντονο λεμονοπράσινο χρώμα του. Αφήστε την κάθε αναζωογονητική φυσαλίδα να εκλυθεί στο στόμα. Ένα ΠΟΠ ξηρό κρασί από την ποικιλία Ντεμπίνα από τους ορεινούς αμπελώνες στην περιοχή της Ζίτσας. Στην μύτη ξεχειλίζουν τα αρώματα μήλου, ροδάκινου και αχλαδιού ενώ ακολουθούν νύξεις ζύμης και ψωμιού. Η οξύτητα στο στόμα είναι ζωηρή και οι φρουτώδεις γεύσεις το κάνουν ιδιαίτερα ελκυστικό. Ημιαφρώδες κρασί που πίνεται ευχάριστα και συνδυάζεται στο τραπέζι με ανάμικτες δροσερές σαλάτες, αχνιστά όστρακα, ταρτάρ σολομού αλλά και ζυμαρικά με γαρίδες.

Amalia Rose, Κτήμα Τσέλεπου

Σπινθηροβόλο και αρωματικό το αφρώδες ροζέ του οινοπαραγωγού Γιάννη Τσέλεπου από την δημοφιλή ποικιλία Αγιωργίτικο που παράγεται με την παραδοσιακή μέθοδο της Καμπανίας. Εντυπωσιακό στο ποτήρι το τριανταφυλλί χρώμα με τις πορτοκαλί ανταύγειες ενώ στην μύτη ξεχειλίζουν αρώματα κόκκινων φρούτων που παραπέμπουν σε βύσσινο και κεράσι αλλά και νότες ζύμης. Καλοδομημένο με απαλές λαμπερές φυσαλίδες να χαρίζουν μικρές εκρήξεις στον ουρανίσκο, δροσιστική οξύτητα και κομψό μακρύ τελείωμα. Συνοδεύει γιορτινές ημέρες αλλά είναι απολαυστικό σε κάθε περίσταση.

Ωδή Πάνος Brut, Κτήμα Σπυρόπουλου

Το Μοσχοφίλερο αποκαλύπτει το λαμπερό ανοιχτόχρωμο χρυσαφένιο χρώμα του και οι λεπτοκεντημένες επίμονες φυσαλίδες ξεδιπλώνουν στην μύτη φρέσκα αρώματα από πέταλα τριαντάφυλλου που μπλέκουν με αυτά των κίτρινων φρούτων και των εσπεριδοειδών. Φρεσκάδα και εξαιρετική οξύτητα ανακαλύπτεις στην κάθε γουλιά. Ταιριαστός σύντροφος σε μια ποικιλία τυριών, σε φρουτοσαλάτες και σε ανάλαφρα γλυκά.

Snob 2021, Domaine Messenicolas

Χρώμα ελκυστικό διάφανο ροζ με πλούσιες απολαυστικές φυσαλίδες στο στόμα με έντονα αρώματα από κόκκινα φρούτα του δάσους, φράουλα, κεράσι και διακριτικές νότες βανίλιας και φρυγανισμένου ψωμιού. Στο στόμα με την πρώτη γουλιά είναι ελκυστικό, δροσερό με όμορφη και ισορροπημένη οξύτητα. Η πληθωρική προσωπικότητα του κρασιού από την ποικιλία Λημνιώνας, επιτρέπει πολλούς συνδυασμούς . Πίνεται ευχάριστα ως απεριτίφ αλλά συνοδεύει αλλαντικά, ζυμαρικά και σοκολατένιους πειρασμούς.

• Κρασί
• Χριστούγεννα