Vin chaud: Ένα νοσταλγικό γαλλικό ποτό που θυμίζει Χριστούγεννα – Ιδανικό για το γιορτινό τραπέζι

Κάθε χρόνο αυτή την εποχή, οι βραστήρες στήνονται στους πάγκους των χριστουγεννιάτικων αγορών και στα μπιστρό σε όλη τη Γαλλία, αρωματίζοντας τον αέρα με κρασί που ζεσταίνεται με μπαχαρικά, κάρδαμο και γλυκάνισο. Vin chaud est arrivé.

«Όλοι λένε ότι έχουν τη δική τους συνταγή για το vin chaud -και την καλύτερη- αλλά συνήθως είναι τα ίδια υλικά: κανέλα, γαρύφαλλο, φλούδα πορτοκαλιού, κάρδαμο, αστεροειδής γλυκάνισος που προστίθενται στο κρασί με λίγη ζάχαρη», λέει η Lisa Rotoni, μπαργούμαν στο Little Red Door, ένα διάσημο κοκτέιλ μπαρ στη συνοικία Marais του Παρισιού, το οποίο έχει μπει αρκετές φορές στη λίστα των 50 καλύτερων μπαρ του κόσμου από το 2012 που άνοιξε.

Η Rotoni μεγάλωσε στο Saint Ouen (γνωστό για την εξαιρετική υπαίθρια αγορά του) λίγο έξω από το Παρίσι, το οποίο εκείνη την εποχή δεν είχε τη δική του χριστουγεννιάτικη αγορά. Έτσι, όταν ήταν μικρή, εκείνη και η γιαγιά της επιχειρούσαν να πάνε στην πρωτεύουσα, στην τεράστια αγορά που γινόταν στα Ηλύσια Πεδία μέχρι το 2017. Και το άρωμα του vin chaud είναι αυτό που θυμάται και αγαπάει.

Η ιστορία δείχνει ότι οι Ρωμαίοι ήταν οι αρχικοί παρασκευαστές του κρασιού των μπαχαρικών και του μελιού ή της ζάχαρης, που δημιούργησαν άλλα παρόμοια ποτά σε όλη την Ευρώπη, από το glühwein στη Γερμανία και την Αυστρία, το glögg στη Σκανδιναβία και το ζεστό κρασί στο Ηνωμένο Βασίλειο. Στα μέσα του 18ου αιώνα, σύμφωνα με τον Γάλλο ιστορικό ποτών Fernando Castellon, το vin chaud χρησιμοποιήθηκε ως φαρμακευτικό τονωτικό για πληγές και τελικά για το κοινό κρυολόγημα. Και από τα μέσα του 19ου αιώνα, «αρχίζουμε να βρίσκουμε συνταγές vin chaud για να παρασκευάζεται στο σπίτι», λέει ο Castellon.

Για τους περισσότερους ανθρώπους σήμερα, ωστόσο, το vin chaud είναι ένα εορταστικό ποτό που πίνουν πιστά από χάρτινα ποτήρια οι ντόπιοι και οι τουρίστες στις χριστουγεννιάτικες αγορές που βρίσκονται σε μικρές και μεγάλες πόλεις της Γαλλίας. Ορισμένες συνταγές επιτρέπουν την παρασκευή vin chaud με λευκό κρασί, ενώ άλλες απαιτούν την προσθήκη λίγο κονιάκ για ενίσχυση.

Στη Λυών, στο εστιατόριο Le Mercière, μια εκδοχή με βάση το κρασί Beaujolais nouveau προστίθεται και λίγη crème de cassis (λικέρ φραγκοστάφυλο από τη Βουργουνδία) εκτός από το κλασικό μείγμα μπαχαρικών. «Θα σερβίρεται από μια κατσαρόλα στην ταράτσα -ο καπνός και η υπέροχη μυρωδιά προσελκύουν τον κόσμο», λέει η Marie Ponsonnet, η οποία είναι ιδιοκτήτρια του εστιατορίου μαζί με τον σύζυγό της César.

Για ένα ποτό που είναι σχετικά απλό, υπάρχουν όμως «παγίδες». «Μπορεί να παραψηθεί και να γίνει πολύ πικρό», λέει η Rotoni, που συνήθιζε να φτιάχνει παραδοσιακό vin chaud όταν εργαζόταν σε μια απλή παμπ. «Ψάξτε για ένα vin de table -όχι το φθηνότερο μπουκάλι των 3 ευρώ, αλλά ένα που δεν είναι πολύ ακριβό ή πολύ υψηλής ποιότητας- κάτι φρουτώδες, αλλά με τανίνες».

«Σερβίρεται παντού εκτός από τα κοκτέιλ μπαρ», προσθέτει η Rotoni. Αυτό θα μπορούσε να οφείλεται στο γεγονός ότι τα κοκτέιλ μπαρ δεν έχουν πάντα το χώρο για να ζεστάνουν τα ποτά -ή θα μπορούσε να είναι ότι για κάποιους, η ιδέα του vin chaud έχει αρχίσει να μοιάζει λίγο παλιομοδίτικη, κάτι που θα έπιναν οι παππούδες σας.

Αυτό δεν σημαίνει ότι η σημερινή γενιά δεν πίνει vin chaud με φίλους σε ένα πάρτι ή στις χριστουγεννιάτικες αγορές, αλλά πριν από μερικά χρόνια στο Little Red Door, η Rotoni είχε την ιδέα να εκσυγχρονίσει το vin chaud δημιουργώντας μια κρύα έκδοση, διατηρώντας όμως το ζεστό πνεύμα του.

Ξεκινάει με ένα γαλλικό κόκκινο βερμούτ ως βάση, αντί για κρασί, το οποίο έχει τις δικές του πικάντικες, βοτανικές νότες, τις οποίες επεξεργάζεται με την προσθήκη κανέλας και αστεροειδούς γλυκάνισου. Σερβίρει το εμπλουτισμένο βερμούτ με ανθρακούχο νερό, μία φλούδα πορτοκαλιού και έναν λοβό αστεροειδούς γλυκάνισου για γαρνιτούρα. «Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε αυτό το “καρυκευμένο” βερμούτ στην αγαπημένη σας συνταγή κοκτέιλ, όπως ένα boulevardier ή ένα Manhattan», λέει η Rotoni, φέρνοντας cosy, χαρούμενα vin chaud vibes πολύ πέρα από τη χριστουγεννιάτικη αγορά.

Το παραδοσιακό Vin Chaud της Lisa Rotoni
Μερίδες: 4

Συστατικά

1 μπουκάλι κόκκινο κρασί (π.χ. Côte du Rhône)

1 λοβό γλυκάνισου

1 πορτοκάλι, ξεφλουδισμένο και κομμένο, σε χυμό (η φλούδα διατηρείται)

100 γρ. ζάχαρη

2 ολόκληρα γαρύφαλλα

1 ξυλάκι κανέλας

1 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο τζίντζερ

Φέτα φρέσκου πορτοκαλιού, λοβός γλυκάνισου και ξυλάκι κανέλας, για γαρνίρισμα

Μέθοδος:

Σε μια κατσαρόλα, ζεστάνετε το κρασί και τον αστεροειδή γλυκάνισο χωρίς να τα φέρετε σε βρασμό. Προσθέστε όλα τα υπόλοιπα υλικά, χαμηλώστε τη φωτιά και αφήστε το να εμποτιστεί για 20 λεπτά.

Σερβίρετε σε ένα ποτήρι και γαρνίρετε με το πορτοκάλι και τα μπαχαρικά.

Κρύο Vin Chaud

Συστατικά:

1 μπουκάλι Dolin Vermouth Rouge

3 λοβούς γλυκάνισου

2 ξυλαράκια κανέλας

Απλό σιρόπι, προαιρετικά

Νερό με σόδα, για την κορυφή

Μια λωρίδα φλούδας πορτοκαλιού και ένας λοβός γλυκάνισου, για γαρνίρισμα

Τρόπος παρασκευής:

Σε μια κατσαρόλα, ζεστάνετε το κρασί με τον γλυκάνισο και την κανέλα σε χαμηλή φωτιά για 20 λεπτά. Αφήστε το να εμποτιστεί κατά τη διάρκεια της νύχτας.

Σε ένα ποτήρι με πάγο πάνω από ένα μεγάλο παγάκι, προσθέστε 65 ml από το εγχυμένο βερμούτ και λίγο απλό σιρόπι, αν θέλετε. Συμπληρώστε με περίπου 35ml σόδα. Περιστρέψτε τη φλούδα πορτοκαλιού πάνω από το ποτήρι για να εκφραστούν τα αρωματικά έλαια της και πετάξτε τη φλούδα. Γαρνίρετε με τον γλυκάνισο.

• Vin chaud
• Κρασί
• ποτό
• Χριστούγεννα