Βολοβάν με βατόμουρα και σοκολάτα

Υλικά συνταγής

Σφολιάτα 1 πακέτο 800γρ
ασπράδι αυγού 1 χτυπημένο με λίγο νερό
μασκαρπόνε ή ρικότα ή ανθότυρο 400γρ
ζάχαρη 3 κουταλιές της σούπας
μαρμελάδα βατόμουρο 3 κουταλιές της σούπας
βατόμουρα φρέσκα 300γρ πλυμένα και καθαρισμένα
λικέρ φράουλα ή κονιάκ 3 κουταλιές της σούπας
σοκολάτα 100γρ σπασμένη σε κομματάκια
κρέμα γάλακτος 40γρ
βούτυρο ή μαργαρίνη 50γρ
σαντιγί για το γαρνίρισμα

Εκτέλεση συνταγής

Κόβετε το ένα φύλλο σφολιάτας σε 8 τετράγωνα κομμάτια. Κόβετε από το δεύτερο φύλλο σφολιάτας 32 πολύ στενές λωρίδες και 8 μικρότερα τετράγωνα κομμάτια ζύμης.

Τοποθετείτε τα 8 μεγάλα κομμάτια σε ταψί, τα αλείφετε περιμετρικά με λίγο νερό και κολλάτε σε κάθε πλευρά από μια λωρίδα ζύμης (για να φτιάξετε τις θήκες). Αλείφετε την πάνω επιφάνεια από τις λωρίδες με λίγο από το χτυπημένο ασπράδι και ψήνετε στους 200°C για 15′ (η σφολιάτα φουσκώνει και γίνεται σαν θήκη.

Σε άλλο ταψί στρωμένο με αντικολλητικό χαρτί βάζετε τα μικρότερα τετράγωνα, τα χαράζετε. Τα ψήνετε και αυτά για 12′ στους 200°C.

Χτυπάτε το κρεμώδες τυρί με το μίξερ μέχρι να γίνει απαλό και αφράτο και προσθέτετε τη ζάχαρη συνεχίζοντας το χτύπημα. Ρίχνετε τη μαρμελάδα, το λικέρ ή το κονιάκ και τη μισή ποσότητα από τα βατόμουρα (ψιλοκομμένα) και ανακατεύετε.

Γεμίζετε τα ψημένα βολοβάν με το μείγμα και γαρνίρετε με τα μικρά τετράγωνα κομμάτια ζύμης θρυμματισμένα. Πάνω από κάθε βολοβάν βάζετε από ένα ολόκληρο βατόμουρο. Γαρνίρετε με λίγη σαντιγί γύρω από το βατόμουρο.

Λιώνετε τη σοκολάτα μαζί με την κρέμα γάλακτος και το βούτυρο (ή τη μαργαρίνη) σε μπεν μαρί και περιχύνετε με τη σάλτσα σοκολάτας τα βολοβάν.

Πηγή: icookgreek.com