Υπέροχη σαλάτα με ψητά κολοκυθάκια, μελιτζάνες και ανθότυρο

Υλικά

για τη σαλάτα

 

• 2 κολοκυθάκια
• 2 μελιτζάνες
• 1 φινόκιο
• 2 πιπεριές κόκκινες
• 2 πιπεριές πράσινες
• 500 γραμμάρια μανιτάρια πλευρώτους
• χοντροτριμμένο ανθότυρο ή μανούρι ή φέτα

για το dressing της σαλάτας

 

• ½ ματσάκι βασιλικό
• 8 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
• 2 κουταλιές της σούπας ξίδι
• 2 σκελίδες σκόρδο 

Εκτέλεση

για τη σαλάτα
Αρχικά βάζουμε 2 πράσινες πιπεριές και 2 κόκκινες πιπεριές στη σχάρα και τις ψήνουμε μέχρι να μαυρίσει η φλούδα τους.
Τις μεταφέρουμε σε σαλατιέρα και τις αφήνουμε να κρυώσουν για 10 με 15 λεπτά. Μετά αφαιρούμε τη φλούδα τους.

Κόβουμε τα κολοκυθάκια και το φινόκιο σε λεπτές φέτες και τα βάζουμε στη σχάρα να ψηθούν για 2 με 3 λεπτά από κάθε πλευρά.
Κόβουμε τις μελιτζάνες σε λεπτές φέτες και τις ψήνουμε και αυτές και από τις δυο πλευρές για 3 με 4 λεπτά την κάθε πλευρά.

Τα μανιτάρια χρειάζεται να τα ψήσουμε για 5 λεπτά από κάθε πλευρά.
Κόβουμε τις πιπεριές σε μακριές λωρίδες,βάζουμε όλα τα υλικά σε μια σαλατιέρα και τα αλατίζουμε.

για το dressing της σαλάτας
Για να φτιάξουμε το dressing της σαλάτας λιώνουμε στο μούλτι ½ ματσάκι βασιλικό , 2 σκελίδες σκόρδο και προσθέτουμε 2 κουταλιές της σούπας ξίδι και 8 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο.

Περιχύνουμε τα λαχανικά με το dressing, σκορπάμε το τρίμμα τυριού από πάνω και η σαλάτα είναι έτοιμη για σερβίρισμα.

sidagi.gr

• συνταγές
• φαγητό