Όλες οι παραλλαγές απαιτούν ένα είδος ζύμης - ή, masa - από καλαμποκάλευρο ή, αλεύρι γιούκας ή, μπανάνας ή, ριζάλευρο, την οποία γεμίζουν με νοστιμιές.