25η Μαρτίου: «Αλμυρός» φέτος ο μπακαλιάρος – Πόσο θα τον αγοράσουμε – Γιατί τον τρώμε

Η 25η Μαρτίου είναι μια ημέρα διπλής εορτής για την Ελλάδα: τιμούμε την Επανάσταση του 1821 και τον Ευαγγελισμό της Θεοτόκου. Και τι καλύτερο για να γιορτάσουμε, από ένα τραπέζι με το παραδοσιακό έδεσμα της ημέρας – τον μπακαλιάρο με σκορδαλιά. Μόνο που φέτος… «πονάει» η τιμή του.

Τιμή μπακαλιάρου: Από 16 έως και 27 ευρώ το κιλό

Η φράση «αλμυρός και στην τιμή» ταιριάζει γάντι φέτος στον μπακαλιάρο. Ο μπακαλιάρος Ισλανδίας, που θεωρείται ποιοτικός και πιο δημοφιλής, πωλείται από 16 έως και 22 ευρώ/κιλό, ενώ το φιλέτο μπακαλιάρου εκτοξεύεται στα 27 ευρώ το κιλό, από 22 ευρώ που ήταν πέρυσι την ίδια περίοδο. Πρόκειται για μια αύξηση που ξεπερνά το 30% σε ορισμένες περιπτώσεις.

Οι πωλητές των ιχθυοπωλείων αναφέρουν μεν κινητικότητα, αλλά σημειώνουν πως λιγότεροι καταναλωτές επιλέγουν φέτος το παραδοσιακό ψάρι. Οι περισσότεροι στρέφονται σε κατεψυγμένο μπακαλιάρο ή κομμάτια ψαριού, προκειμένου να μειώσουν το κόστος του εορταστικού τραπεζιού.

Γιατί τρώμε μπακαλιάρο την 25η Μαρτίου;

Ο μπακαλιάρος έχει καθιερωθεί ως το παραδοσιακό φαγητό της ημέρας, όχι για ιστορικούς λόγους, αλλά για θρησκευτικούς και πρακτικούς.

Η Σαρακοστή, η νηστεία των 40 ημερών πριν το Πάσχα, απαγορεύει την κατανάλωση κρέατος, γαλακτοκομικών και ψαριών. Όμως, η 25η Μαρτίου, λόγω της σπουδαιότητάς της, αποτελεί εξαίρεση: επιτρέπεται η κατανάλωση ψαριού, λαδιού και κρασιού.

Ο μπακαλιάρος καθιερώθηκε γιατί ήταν φθηνός, εύκολος στη συντήρηση (λόγω της αλατιέρας μορφής του), και διακινούνταν ευρέως ακόμα και στα πιο απομακρυσμένα χωριά. Γι’ αυτό και του «κόλλησαν» το παρατσούκλι Φτωχογιάννης.

Από τα αστικά κέντρα μέχρι τα πιο μικρά νησιά, το πιάτο της ημέρας παραμένει ένα: μπακαλιάρος με σκορδαλιά. Είτε τηγανητός, είτε πλακί, είτε με διαφορετικές παραλλαγές, αποτελεί ένα από τα πιο αγαπημένα φαγητά της ελληνικής παράδοσης.

Η μεγαλύτερη κίνηση στα ιχθυοπωλεία και τις λαϊκές αγορές αναμένεται το Σάββατο 23 Μαρτίου, καθώς οι καταναλωτές προμηθεύονται τα απαραίτητα για το κυριακάτικο τραπέζι της εθνικής επετείου.

Παρά τις αυξημένες τιμές, ο μπακαλιάρος εξακολουθεί να έχει την τιμητική του. Αποτελεί ένα πολιτιστικό σύμβολο της 25ης Μαρτίου, συνδέοντας την παράδοση, τη νηστεία και την εθνική υπερηφάνεια. Και μπορεί φέτος να είναι πιο «αλμυρός», αλλά η γεύση του παραμένει… ανεκτίμητη!

• μπακαλιάρος